Sherazade Laoudedj

Recette de rouget barbet pané aux sésames
Du poisson et des légumes. Rien de plus sain et de plus équilibré. Ce n’est pas toujours évident de lier l’utile à l’agréable pour nourrir cette petite famille. Avec le rouget, c’est toujours un plaisir car on peut vraiment le sublimer de plusieurs façons. Dans la région (le nord de la France), on le trouve assez facilement dans les marchés.  
20 mn.
15 mn.
cuisine méditéranienne
plat
6personnes

Instructions :

Première étape
  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette thaïe<br>La garder au chaud.
  2. Tremper Le filet de rouget côté peau dans du blanc d’oeuf<br>Puis, dans les graines de sésame<br>Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile de cacahuètes (ou de l’huile de table)<br>Faire suer tous les légumes finement coupés en julienne.<br>Les garder croquants, sans coloration, assaisonner.
  4. Faire chauffer l’huile d’olives dans une poêle et poêler les filets de rougets pendant 1 minute environ.
  5. Dresser les légumes dans les assiettes<br>Poser un filet dessus.<br>Arroser avec la vinaigrette thaïe tiède<br>Déguster!

Notes :

Avec le réchauffement climatique, les rougets tendent à remonter vers le nord. Ils sont maintenant communément pêchés en mer du Nord (en 1998, 60 % des prises françaises de cette espèce ont été débarqués à Boulogne-sur-mer et on le pêche jusque sur les côtes norvégiennes), Ici, c’est un rouget barbet pané aux sésames avec une légère note sucrée apportée par la vinaigrette Thaï pour le napper. On l’accompagnera d’une bonne poêlée de légumes : une julienne de carottes, courgettes, des champignons de Paris.  

Ingrédients :

pour le rouget panné
  • 4 filets de rougets barbets
  • 50 g de graines de sésame
  • 1 blanc d’oeuf
  • 3 cuil. à s. d’ huile de cacahuètes grillées
  • Sel et poivre, filet d’huile d’olives
Pour la poêlée de légumes
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1/2 poireau
  • 50 g de champignons noirs trempés dans l’eau
Pour la vinaigrette thaïe pour napper les filets de rouget
  • 15 g de miel
  • 30 g de sauce soja
  • 35 g d’huile de cacahuètes grillées
  • 1 cuil. à c. de Ketchup
  • 1 cuil. à c. de moutarde
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 cm de gingembre frais râpé.

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