Sherazade Laoudedj

Plat kabyle : Aftir Oukassoul
Cette cuisine kabyle est une cuisine du terroir, riche et variée. C’est une cuisine saine qui utilise beaucoup de fruits, de légumes de saison, de l’huile d’olives et le blé. Je ne connais pas beaucoup cette cuisine hélas, mais je vous promets que c’est toujours un plaisir de découvrir une nouvelle merveille. J’ai aimé tous les plats kabyles que j’ai pu réalisés ou goûtés. Si vous êtes kabyle et que vous avez des recettes de grand mère, n’hésitez pas à me les envoyer. Cela me ferai plaisir de les publier. Ensemble on arrivera à répertorier une bonne partie de notre patrimoine culinaire, je compte sur vous ;-). Cet appel s’adresse aussi à toutes les autres régions de l’Algérie. Merci pour votre contribution et vous pouvez proposez votre recette ICI    Aftir oukassoul est une découverte pour moi. Une recette envoyée par Amina dans le cadre de notre concours recette de famille. Je remercie beaucoup notre chère amie pour avoir partager cette merveilleuse recette avec nous
Voilà ce que Amina nous dit   La cuisine traditionnelle algérienne est très riche mais malheureusement il y a des plats qui tendent à disparaître ; c’est le cas de Aftir Oukassoul qui est un plat typiquement kabyle. Le nom qu’il porte nous donne la réponse. C’est un nom composé de deux mots : Aftir qui est la pâte à base de semoule de blé ; le deuxième mot est Akassoul qui est le nom du plateau dans lequel il est servi. C’est une recette que je tiens de ma Tante dieu la protége
30 min
30 min
Cuisine kabyle
Plat
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Préparez la pâte comme la pâte à Msamen;
  • Laissez reposer quelques instants.
Pour la sauce
  • Dans une marmite mettez l’oignon et la gousse d’ail hachés .
  • Ajouter l’huile.
  • Faites revenir pendant quelques instants avec les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés ainsi que la coriandre hachée.
  • Ensuite, couvrez d’eau .
  • Ajoutez les épices et laissez mijoter.
  • Huilez le plan de travail ; reprenez les boulettes de pâte.
  • Posez chaque boule au milieu d’une djefna (un grand plateau en bois) huilée.
  • Étalez la boulette en feuille très fine , en trempant de temps à autre les doigts dans de l’huile.
  • Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche.
  • Prenez le deuxième coin de la main droite.
  • Posez délicatement cette feuille directement dans la sauce, après avoir baissé le feu.
  • Recommencez de la même façon avec les autres boulettes jusqu’à épuisement de ces dernières.
  • Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt.

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 300 g de semoule fine
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • Huile
  • Eau
Pour la sauce
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre.
  • Quelques branches de menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1/4 càc de poivre noir
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de paprika (pour moi c’est piment fort j’adooore quand sa pique)

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62 réponses

  1. Bonjour sherazade,

    Je réagis un peu tardivement à votre post sur la cuisine kabyle.
    Je viens d’acheter hier votre livre sur la cuisine algérienne paru aux éditions solas et je reviens à peine d’Algérie de tizi ouzou pour être plus précis après avoir fait un tour d’horizon de la kabylie et goûter de nombreux plats, je tiens à vous dire que le contenu de votre livre en ce qui concerne les plats kabyle est très ressemblant à ce qu’on trouve sur place.
    Le couscous aux légumes vapeur est exactement le même que celui que fait ma famille une recette qui ce transmet de génération en génération.

    Néanmoins j’ai pu remarquer sur internet que la recette de Hmiss proposé ne comporte que des Poivrons alors qu’en Algérie uniquement des piments et tomate sont utilisés.
    En tout cas je tenais à vous remercier pour faire connaître la plus riche des cuisines du Maghreb.
    Yanis

    1. Cher Yanis,

      Vaut mieux tard que jamais.
      Je suis touchée par votre message et fière de savoir que vous avez acheté mon livre.
      Ah, c’est vraiment intéressant d’avoir votre témoignage concernant les plats kabyles car vous les avez testés.
      Un grand merci à vous de partager tout cela avec nous.
      J’aime notre cuisine qui mérite d’être reconnue… pour rendre hommage à ces merveilleuses femmes qui ont transmis ces plats de génération en génération.

  2. Bonsoir,
    Un commentaire un peu tardif!! C’est vrai que c’est un très bon plat apprécié surtout l’hiver!!! On le fait aussi lorsqu’on est enrhumé, on le prépare bien piquant à cette occasion!! Sinon pour notre version (Béjaia: Tazmalt et ses environs) , nous mettons des légumes dedans mais pas beaucoup. Par ex: un ou deux navets et surtout quelques feuilles d’épinards,,, ca change complétement le goût,,, pour les fans de carottes , on peut aussi en mettre une petite … et aussi quelques fêves fraiches (foul frais)…et bien sur bouquet de coriandre…Autre point important; lorsque vous mettez la feuille de pâte à cuire dans la sauce, dès qu’elle est cuite,prendre une cuillère à soupe et ramener la feuille d’un côté de la marmite, en faire de même pour chaque feuille en alternant à chaque fois de coté, cela évite d’avoir des feuilles de pâte qui se collent les unes aux autres… LE aftir est ainsi plus aérien et moins lourd!! bon app:)

    1. Bonsoir,

      Merci pour votre commentaire très instructif et intéressant
      C’est toujours un plaisir quand un message fait vivre une recette.
      Je dis « vivre » du fait que la personne nous fait ressentir des émotions, saveurs… avec des informations précises.
      La cuisine kabyle est tellement délicieuse et vaste…
      Si vous avez des recettes à partager avec nous, n’hésitez pas…
      J’aime cette cuisine… et il y a encore de plats à découvrir, déguster…
      Merci

  3. J’adore aftir ou kassoul ,je le prépare moi même , comme le préparait ma maman Allah irhamha ,à bejaia on lui ajoute de la tomate fraîche , légumes,une poignée de lentilles et une autre d’abricots à l’oeil noir
    On étale la pâte et on l’a découpe avant de la mettre dans la marmite

    1. Bonsoir,

      Merci pour ce merveilleux témoignage…
      C’est toujours un bonheur pour moi quand cela réveille de magnifiques souvenirs… surtout avec la maman.
      Si vous avez des recettes à partager avec nous, j’en serai vraiment ravie.
      Encore un grand merci

  4. Vous avez proposé la recette base pour ce plat telle que ma grand-mere la prepare encore aujourd’hui on peut y ajouter de la viande sechée et/ou des feves sechée trompée c’est tres bon aussi

    1. Bonjour,

      Ah je suis ravie de savoir que votre grand-mère le prépare ainsi.
      Merci pour les autres ingrédients que l’on peut ajouter dans ce plat.
      Bien entendu, je suis certaines que cela doit être délicieux.
      Merci

  5. Mon plat préféré au monde, j’en suis dingue, merci pour la recette. J’ajoute aussi des lentilles c’est tellement bon avec, ça sera mon premier repas du ramadan inchallah.
    Merci encore !!!

    1. Je suis ravie de l’apprendre que ce plat vous fasse un tel effet hhhhh
      Quelles lentilles rajoutez-vous ? Merci pour l’information.
      Merci pour votre message

      1. C’est rien de le dire l’effet de ce plat, je saoule ma grand mère des qu’elle arrive du bled pour l’avoir !!! Même si je sais le faire c’est meilleur préparé par elle !!
        Je rajoute 1 grosse poignée de lentilles verte

        1. Oui, c’est toujours meilleur quand cela est préparé par les mamans et grand-mères… c’est sur.
          Alors, avez-vous réussi à l’avoir ?
          Bon courage
          Merci pour votre message

  6. nous en petite kabylie beni ya3la on ajoute dans la sauce unee poignee de lentilles ,1branche de celeri 1peu de concentre de tomates et principalment 1 cuillere a s de melange kosbor+ail moulu ensemble
    qq

    1. merci ma chère pour ton message, tu peux me communiquer ta recette stp, je suis toujours aux anges que je découvre de nouvelles recettes algériennes ou de nouvelles variantes pour le même plat, merci

      1. Alala j’aimerai tellement la partager mais c ma mère qui sait le faire. Moi je le mange juste ce plat c pour ca que je suis en recherche de la recette parfaite l!
        Ma maman va me l’apprendre incha’Allah il me tarde

  7. merci pour la recette !! je voulais juste vous dire que chez nous à Béjaia (petite Kabylie) après avoir étalé la pâte on la découpe avec un couteau en bandes des 5 cm ensuite en deux dans le sens de la langueur!et quand on prend la pâte pour la mettre dans la sauce on l’étire un petit peu! ça facilite la mise en sauce et le découpage après avec la cuillère quand on le mange!! en plus de ça pour les ingrédients de la sauce on rajoute une tomate, une petite pomme de terre, une poignée de lentilles et une poignée de haricots œil noir!!!

  8. Cette recette n’est pas evidente à realiser comme la plupart des recettes kabyles.Il faut avoir la main.On ne peut pas reussir ce plat en suivant les étapes dans un livre de cuisine.Il faut aussi choisir la semoule et la travailler aumoins pendant une heure pour reussir à l’etaler sous forme de fine feuilles sans les abimer.Surveiller bien le feu et ne pas oublier de remuer afin de ne pas voir sa preparation se tasser au fond de la marmite.
    Ce plat est trés connu en grande kabylie et il est souvent préparé en hiver.Nous y ajoutons des legumes aussi.Nous l’appelos:timegzert ou tirkimet.

  9. Je ne connaissais pas ce plat, merci de nous le faire partager. Moi qui suis de Biskra, on fait un plat qui lui ressemble et qui s’appelle Chakhchoukhet el Gasâa… La sauce est pratiquement la même (sauf l’oignon) et la khessra nous la faisons cuire sur la Taouâ… 😉

  10. Je ne connaissais pas ce plat, merci de nous le faire partager. Moi qui suis de Biskra, on fait un plat qui lui ressemble et qui s’appelle Chakhchoukhet el Gasâa… La sauce est pratiquement la même (sauf l’oignon) et la khessra nous la faisons cuire sur la Taouâ… 😉

  11. mdrrr aftir oukessoul ,ouh lala c est un plat que je n’ai pas manger depui au moins 20 ans,que ma mére préparais pour mon pére allah yrhamou,nostalgie quand tu nous tiens,@ MIooosh Tchaz c est juste de la pate dans une sauce mais qu es que c est bon surtout pour les mateurs de piquant comme moi

  12. Merciiiiii bcp bonne et heureuse année a ttes que cette année vs apporte bonheur amour joie et reussite inchallah saha mouloudkoum et merci Recette de cuisine facile par Sherazade pr vs merveilles culinaire

  13. salam j’ai encore beaucoup à apprendre moi aussi de la cuisine kabyle chaoui les aurés; étant de l’ouest je maitrise plus les plats gharbi. C'(est une richesse immense le partage culinaire.

    Ya3tik saka et merci amina pour son plat

  14. Chez nous on l’appel thimagzarth .on ajoute des légume a la sauce carotte ,pomme de terre Un vrais délice merci pour le partage

  15. bjr sherazade,je consulte ton blog tout les jours ,et quelle bonne idée ce concours,moi ça me remonte des souvenir trés lointains,ce plat je connais ,étant algeroise kabyle,j’ai vu ma mére le préparer pour ma gr mére allah yerhamha,elle est décédé en 1983,(j’avais 12 ans),et ma voisine une pur algéroise le faisait aussi,a alger on l’appelle kataa wa rmi(coupe et jette)et en kabyle un autre nom thimigzerte.

    1. merci khadidja pour ton commentaire et pour ta fidélité. Oui je suis ravie de toutes les participations et les participantes, moi personnellement j’ai pu découvrir grâce à ce concours, pas de recettes méconnues ou peu connues
      si à l’occasion tu fais le plat de ta grand mère et tu le prend en photo, je le publierai avec grand plaisir . J’espère pourvoir récolter pour les générations futurs pas mal de recettes de notre patrimoine,
      merci encore

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