Sherazade Laoudedj

Pastilla au poulet
Alors Nadou nous dit  Salam aleykoum, Je partage avec vous ma recette de pastillas individuelles sucré-salé faites à base de poulet et d’amandes. La réalisation est un peu longue mais particulièrement sans difficultés, elle peut être servie en entrée ou en plat principal … J’aime beaucoup ce plat oriental, conçu spécialement pour les fêtes ou les grandes occasions. Ce mélange de saveurs sucré-salé avec un peu de croustillant, c’est un pur régal !
40 minutes
Rapide
cuisine maghrébine
pate
8personnes

Instructions :

Première étape
Laver les cuisses de poulet Retirer la peau. Mixer ou émincer les oignons puis le persil. Mettre, dans une marmite, l’huile, le beurre, les oignons émincés, le persil émincé, le sel, les épices (coriandre, gingembre, curry, poivre, safran) dont la quantité et la composition peuvent varier selon vos goûts. Rajouter les cuisses de poule Bien mélanger le tout pour que le poulet s’imprègne des épices Puis versez-y 10 cl d’eau. Laisser cuire le tout pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit. Pendant ce temps, préparer les amandes. Si vous avez des amandes émondées, vous pouvez les mixer moyennement pour garder un goût croustillant ou fortement pour qu’elles deviennent moulues. Pour ma part, je préfère qu’elles soient croustillantes. Mélanger les amandes avec une càc de sucre et une càc de cannelle Puis rajouter l’eau de fleur d’oranger ou le miel. Mettre le mélange de côté. Lorsque les cuisses de poulet sont cuites, es retirer de la marmite à l’aide d’une spatule Les émietter en retirant bien les os. Réserver. Battre les œufs en rajoutant une càs de sucre et une càs de cannelle, n’oubliez pas de laisser 3 jaunes d’œufs de côté pour le collage des feuilles de bricks. Dans la marmite contenant dès à présent le mélange de persil et d’oignons épicés, rajouter les œufs battus tout doucement en remuant pour que les œufs s’imprègnent au mélange, jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Éteindre le feu et mettre le mélange de côté. Ensuite, faire fondre un peu de beurre. Beurrer un petit ustensile rond (ramequin, bol plat, mini moule, boite ronde) Disposer une feuille de brick. Découper une autre feuille de brick en quatre Prendre le quart de la feuille de brick La superposer juste à l’intérieur de l’ustensile et beurrer. Mettre le mélange d’amandes en premier Puis le mélange de poulet en deuxième, et le mélange d’œufs en dernier. Vous pouvez également mélanger le mélange de poulet avec le mélange d’œufs, mais les amandes sont toujours en première position. Fermer les pastillas en rabattant les bords puis en collant avec du jaune d’œuf Retourner les pastillas sur un plat pour four beurré ou couvert de papier cuisson. Beurrer entièrement les pastillas Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les feuilles de bricks deviennent croustillantes. Enfin, lorsque les pastillas sortent du four, saupoudrer de sucre glacé avec une passoire à lait de préférence, Puis saupoudrer de cannelle avec les doigts en faisant des traits verticaux et horizontaux. Vos pastillas sont prêtes Bon appétit !

Notes :

Ingrédients :

4 cuisses de poulet. 6 gros oignons. 10 œufs. 10 feuilles de brick. 1 bouquet de persil. 1 bol d’amandes émondées ou moulues. 2 noisettes de beurre. 10 cl d’eau de fleur d’oranger ou 10 cl de miel. 10 cl d’huile. 20 cl d’eau. 1 càc de coriandre moulue. 1 càc de gingembre moulue. 1 càc de curry. 1 càc de poivre. 2 càc de safran. Cannelle moulue. Sucre glace. Sucre. Sel.

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33 réponses

  1. J’ai suivi la recette à la lettre; la cuisson des ingrédients était parfaite en revanche les explications données pour le montage ne permette pas à une novice qui ne connait pas la pastilla de réaliser la recette avec succès… Résultat j’ai passé une heure à cuisiner pour tout rater au montage 🙁

    1. Tu aurais dû pour le montage visualiser une vidéo youtube montrant comment façonner la pastilla car effectivement ces seules explications ne permettent pas à un novice de monter la pastilla.

      Insha Allah la prochaine sera la bonne! 😉

      1. Chère Zahra,

        Je suis vraiment heureuse de lire tes encouragements adressés à notre chère Nadia.
        Il est vrai que certaines personnes ont besoin d’être aiguiller pour le montage.
        De nombreuses personnes n’ayant jamais fait de pastilla l’ont réussi avec brio.
        Merci pour ton intervention.

  2. Bonjour,
    Je profite de mon mail pour vous dire que je suis abonné à votre site et j’aime beaucoup vos recettes que je fais reguliement. Par contre pour la pastilla je ne comprends pas très bien les explications…. Le petit bol sert à quoi vous dite disposé une feuille de brick … On la dispose ou ?? Et le petit bol beurré ou ??? Je n’est jamais fait de pastilla alors forcément je ne comprends pas.
    Merci de votre réponse et continuez à nous faire rêver avec vos merveilleuses recettes

    1. je suis désolée camera pour ma réponse tardive, ta question est passée par erreur dans les spams et je ne l’avais pas vu
      alors le bol peut importe lequel, c’est dans le cas où tu n’as pas de petits moules pour avoir des minis pastille, mais tu prix très bien prendre un grand moule et en faire une grande
      j’espère que tu fera la pastilla , je suis sure que tu vas la réussir, bisous

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