Sherazade Laoudedj

Palouza / entremet au lait et à la fleur d’oranger
Nous continuons notre voyage à Constantine aujourd’hui, à travers les douceurs sucrées. La recette que je vous présente tout d’abord est La Palouza ou Balouza. Un entremet au lait parfumé à la fleur d’oranger. Ce dessert ressemble beaucoup à la mehlabyah , un dessert libanais. Vous savez peut être que la ville de Constantine a une histoire très riche. Elle a été un carrefour de civilisation au sein de la méditerranée, depuis les Numides et les Phéniciens, en passant par les Ottomans. Incontournable pendant les soirées ramadanesques, la palouza est légère et douce au palais, très facile à réaliser. Elle peut être préparée de différentes façons tout en gardant la recette de base de l’entremêt , notamment avec des gelées aux fruits. Ici, j’ai choisi de la garnir avec des fruits secs : pruneaux, abricots, cuits à la vapeur. Disposez aussi des fruits secs dessus tels que pignons de pin, pistaches, amandes harmonieusement autour de vos coupelles, telle une couronne royale ! Après tout, Constantine a été une terre de royauté et de pouvoir, et doit son nom à l’empereur Constantin…
40 minutes
Rapide
algérienne
entremet
4personnes

Instructions :

Première étape
Cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur Une fois cuits, découpez-les en petits morceaux Dans une casserole, mélanger le sucre avec la maïzena Ajouter petit à petit le lait en fouettant Terminer avec l’eau de rose ou de fleur d’oranger tout en mélangeant bien Mettez votre marmite sur feu doux<br>Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème Votre crème doit être légère et veloutée. Elle doit napper la spatule. Retirer du feu. Préparez vos ramequins ou coupelles Versez à mi hauteur la crème Disposez un peu de pruneaux et d’abricots Versez de la crème pour remplir les coupelles Laissez refroidir Mettez vos palouza au frais minimum 3 heures.<br>L’idéal est de laisser toute une nuit Avant de servir, décorez aux fruits secs et cerises confites (je vous ai montré des exemples de décorations, et faites en fonction de ce que vous avez et de vos goûts)

Notes :

Ingrédients :

un litre de lait, 6 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose 5 c à s de sucre 5 c à s de maïzena Quelques pruneaux et abricots secs !Pour la décoration: Des cerises confites Des fruits secs au choix

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

64 réponses

  1. Alors ça je ne connaissais pas du tout,ce que je prépare moi c’est El M’halbi,c’est la même chose mais au lieu de mettre ma maïzena on met de la farine de riz et on décore avec des fruits secs. Une tuerie,j’en prépare souvent.

  2. Alors ça je ne connaissais pas du tout,ce que je prépare moi c’est El M’halbi,c’est la même chose mais au lieu de mettre ma maïzena on met de la farine de riz et on décore avec des fruits secs. Une tuerie,j’en prépare souvent.

  3. j’ai tout au long de l’année envie de ces petits bonheurs, même à minuit je peux me lever rien que pour préparer un dessert dont j’ai envie de manger à cet instant.

  4. désolé mais el palouza C pas libanais mais tipiquement algerier et plus précisément d’alger centre et pas a bas de lait mais d’eau maizena eau de fleur d’oranger …. se que vous aver publier c mhalabia ou layali loubnan

  5. Masha Allah …. C’est un délice !!! Je vous remercie pour cette recette, et toutes les autres !!! No comment hors mis Masha Allah !!!

  6. Très gourmand cet entremet, la fleur d’oranger, le miel tout ce que j’aime.
    C’est une idée originale de l’avoir placer dans des coupes ou dans des verrines ^^

  7. Bonjour,
    Je suis journaliste, et suis en train d’écrire un livre sur Pyrex (éditions du Cherche Midi). Je suis tombée sur votre très joli blog, et j’aurais beaucoup aimé vous poser deux ou trois questions sur Pyrex – j’ai vu que vous utilisiez cette marque pour certaines de vos recettes.
    Seriez-vous partante ?
    Si vous êtes intéressée, merci de me contacter : astrideliard@yahoo.fr
    Bien à vous,
    Astrid.

  8. Bonjour!j’ai tout ce qu’il faut à la maison pour réaliser ce dessert que je ne connaissais pas !ce soir je fonce alors ! et bon courage pour cette histoire de plagiat !de toutes les façons c’est ton site que je préfère 🙂

  9. Mhalbi Oum Nassim Sirine, c’est avec la farine de riz, la balouza c’est avec la farine de maÏs. Ta variante de mhalbi m’a l’air excellente , à tester incha allah

  10. Mhalbi Oum Nassim Sirine, c’est avec la farine de riz, la balouza c’est avec la farine de maÏs. Ta variante de mhalbi m’a l’air excellente , à tester incha allah

  11. Nous on l’appel mhalbi très bon !! J’ai une petite variante tu rajoute au lait et la maïzena , fleurs d’oranger des noix moulus et tu décores avec des noix et du miel un véritable délice ( ma mère me l’avait fait pour mes fiançailles !! J’en garde un bon souvenir !!)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.