Sherazade Laoudedj

Mahalabiya
C’est un entremet au lait et délicat parfum de la fleur d’oranger. Une version différente de la version classique que je vous ai présentée ici. Dans notre mahalabiya d’aujourd’hui, on va profiter des fruits d’été pour faire une mahalabiya, au coulis de fruits; Ce sera la nectarine pour moi, mais libre à vous de prendre une autre variété, ou ce que vous avez sous la main: pêches, abricots …  
30 min
10 min
Cuisine libanaise
Dessert
6personnes

Instructions :

Pour le coulis
  • Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à ébullition.
  • Ajouter les pèches ou nectarines (sans la peau et coupez en petits morceaux).
  • Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
  • Laissez refroidir.
  • Ensuite enlevez l’excès de sirop, laissez en juste un peu.
  • Mixez.
  • Réservez.
Préparez la mahalabiya
  • Réduire les cristaux de gomme arabic en poudre dans un mortier.
  • Mettez le lait dans un casserole.
  • Délayez soigneusement l’amidon dans 7,5 cl d’eau.
  • Passez le mélange au travers d’une passoire fine au-dessus de la casserole sur feu moyen en
  • Remuant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Ajoutez alors le sucre et l’eau de fleur d’oranger et continuez de remuer.
  • Laissez bouillir 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt.
  • Ajoutez enfin la gomme arabic et mélanger.
  • Retirer du feu.
  • Verser au choix dans des ramequins ou verrines pour remplir le fond.
  • Mettez un peu de coulis, et terminez avec la mahalabiya.
  • Décorer les ramequins avec un peu d’amandes ou de pistaches hachées.

Ingrédients :

Pour le coulis de pèche ( j’ai utilisé de la nectarine )
  • 200 gr de pèches, j’ai mis le double pour un plus grand concentré de fruits.
  • 3 c à s de sucre
  • 250 ml d’eau
Pour la base d’entremet au lait
  • 1 litre de lait entier
  • 100 g d’amidon (j’ai utilisé maïzena )
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2,5 cl d’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose )
  • 1/2 c à c de gomme arabique (elmeska elhoura, mastic) ( facultatif)
  • 50 g de pistaches ou d’amandes

Notes :

C’est vraiment le moment de vous le proposer. Elle sera parfaite pour finir un repas léger de ramadan. Je ne sais pas pour vous, mais on est vite rassasié. Les nuits sont courtes et on n’ arrive pas à manger plus que cela. Donc, ce genre de dessert sera très apprécié, il passe tout seul , ihihihihi Je me suis inspirée de la recette de Ratiba, pour réaliser ma mahalabiya

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63 réponses

  1. salem madame j’aime vos recette et je les teste mais svp en lisons cette recette que je veux bien essayé je trouve que vous parlé de lait et d’eau svp vous pouvez m’expliquai

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