Sherazade Laoudedj

Harissa aux amandes / harissat el louz
Quand je réalise des gâteaux, que je les sculpte, je suis tout simplement dans mon élément, comme un poisson dans l’eau. Mais pour répondre à des centaines d’entre vous, je ne fais pas de commandes, je ne suis pas traiteur. J’aime partager ce savoir-faire, vous montrer les trucs et astuces afin de réaliser, vous-même, ces merveilles. Et croyez moi, c’est à la portée de tout le monde. Il faut juste s’appliquer  et le faire avec amour. Harissa aux amandes ou harissat el louz, est l’une de ses merveille, facile à faire même pour une débutante. Un modèle qui peut se décliner à l’infini en terme de coloris et de formes.
20 min
25 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Dans une casserole placée sur feu doux, faire bouillir le lait et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à dissolution complète
  • Hors du feu, ajouter le beurre, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes
  • Remettre sur feu doux
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
  • Etalez-la sur un plan de travail et laisser refroidir
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou couvert de papier sulfurisé,
  • Découper des carrés de 4 cm de coté et de 1,5 cm d’épaisseur
  • Les mettre sur un plateau saupoudré de sucre glace
  • Les couvrir de papier film alimentaire
Pour la pâte d ‘ amande
  • Préparer la pâte d’amandes comme indiqué[url:2] ici[/url] et la colorer
  • Abaisser la pâte d’amandes sur 3 mm
  • Découper des carrés de la même taille que les carrés de la pâte ( j’ai utilisé un rouleau à motif mais c’est facultatif )
  • Badigeonner le carré de pâte avec un peu de blanc d’œuf
  • Placer le carré dessus et le plier en deux
  • Placer une perle dans l’angle pour coller les deux bouts
  • Piquer les demi noisettes dans l’autre moitié de façon pyramidale

Notes :

Aujourd’hui, je vous présente une décoration que j’avais repérée sur le mur de Madame Benbrim, une dame de génie qui fait partie de ceux qui ont modernisé cette art centenaire. Je la salue au passage et la remercie au nom des millions de femmes qui ont appris la pâtisserie algérienne grâce à ses livres. Ici, il s’agit d’une pâte à base de poudre d’amandes  préparée comme pour une pâte à choux, avec du lait et du beurre et dessécher à petit feu. Cette pâte, une fois refroidie, est étalée et découpée. Par la suite, on prépare une pâte d’amandes que l’on colorera. Étaler finement, découpée et disposée sur le premier carré. Le reste de la décoration se fait avec des demi noisettes. Esthétiquement, c’est super joli, et gustativement c’est une merveille. Un mélange de fondant et de croquant avec un subtil parfum vanillé. Je sens que vous allez tester vite cette gourmandise, avec l’aid qui se rapproche à grand pas. Cela peut être une chouette idée que vous pouvez réaliser la veille ou deux ou trois jours avant. L’index des gâteaux algériens peut vous être très utile, je vous invite à faire un petit tour. Kiss  

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 400 g de poudre d’amandes
  • 200 g sucre
  • 100 g de beurre
  • 1/2 verre de lait (125 ml )
Pour la pâte d’amandes
  • 1 mesure de poudre d’amandes
  • 1 mesure de sucre glace
  • sirop voir la recette [url:1]ici[/url]
  • Colorant vert pistache
  • Perles argentés
  • Des demi noisettes
  • Blanc d’œuf pour badigeonner

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43 réponses

  1. Bonjour,
    J’ai testé et ma pâte colle au plan de travail. Sais tu à quoi cela peut être du? Je voulais relayer des recettes de pâtisserie orientale pour yennayer dans 2 semaines 🙂
    Merci par avance

  2. Moi qui veux arrêter de mangé des gâteaux et a voir tout ça je craque. C’est comme la bonne cuisine ma fille et c’est amies me font toujours des bonne choses qu’an je suis invité surtout les repas pour nous les mama

  3. hhhhhhhhhhhh fifa fifi, je crois qu’elle voulait dire simpelement les salés au lieu de saleté car, elle dit qu’elle pense pas au hloue donc forcément elle a fait le contraire de hloue qui est salés hhhhhhhhhhhhhhhh donc on mange plus les plats salés avec la viande du mouton que les gateaux

  4. Oui très simple je prépare tôt le matin le mesemen comme le fessait ma grand mère est quelque gâteaux ou des sablées pour les inviter de 2ème jour,inchaalah bel saha wel hana ya rabe yedkhol aalikom hathe el aame .

  5. avec tout mon respect au groupe présent, on ne dit pas saleté du mouton Sahouma Bouchnak, c’est une occasion mémorable dont tout le monde partage sa joie …. un jour d’aid, on partage tout gateau et viande et joie … inchallah alina wa alikoum dayma ya rab

    1. alors hania c’est à peut prêt 4 cm sur 1,5 cm, pour avoir de belle pièces, mais tu peux faire plus petit si tu le souhaite. Pour le nombre de pièce, je en les compte pas souvent et quand je les compte j’oublie de le noter, hiihihi et vu la quantité de gâteau que je fait je fini par oublier. il faut que je garde un petit carnet avec moi comme ça je le fais au fur et à mesure ,

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