Sherazade Laoudedj

Flan de petits pois et champignons
Je ne cuisine pas les petits pois qu’ en printemps mais tout au long de l’année car je trouve des petits pois d’excellente qualité en surgelé. On peut les préparer seuls en tajine ou associer à un autre légume, en soupe ou en quiche ou flan tout simplement. Comme dans la recette proposée aujourd’hui que j’ai pioché dans le livre de Michel Roux : pâtisserie sucrée, salée. Un flan aux petits pois et champignons, deux ingrédients qui se marient à merveille. Et le plus ici est la crème à la menthe qui apportera une fraîcheur à notre flan renforçant les saveurs des petits pois.
45 min
40 min
Cuisine française
Entrée
8personnes

Instructions :

Première étape
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Préparez la pâte , la recette [url:2]ICI[/url].
  • Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncez le moule.
  • Cuire le fond de tarte 20 minutes à blanc avec les noyaux pour que le fond ne gonfle pas.
  • Retirez le papier de cuisson et les noyaux.
  • Continuez la cuisson encore 5 minutes.
  • Cuire les petits pois 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.
  • Rafraîchissez-les avec de l’eau froide.
  • Egouttez et réservez dans un grand bol.
  • Augmentez la température du four à 200 °C.
  • Essuyez les champignons.
  • Râpez les queues et coupez-les en deux ou quatre.
  • Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.
  • Salez et poivrez.
  • Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole.
  • Dès l’ébullition, y mettre la menthe.
  • Retirez.
  • Couvrir et laissez infuser.
  • Lorsque la crème est presque froide.
  • La passer 1 minute au mixeur.
  • Puis passez-la au chinois ou à la passoire.
  • Mélangez au fouet délicatement le reste de la crème, l’œuf et les 2 jaunes.
  • Saler et poivrer légèrement.
  • Puis verse-le sur le mélange champignons / petits pois.
  • Enfournez pour 30 minutes : 15 minutes à 210 °C , puis 15 minutes à 180°C.
  • Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir propre et lisse pour une cuisson parfaite.
  • Dès la sortie du four, retirer le cercle et placer le flan sur une grille.
  • Servir tiède, pré coupé.

Notes :

Ingrédients :

  • 260 g de pâte brisée , recette [url:1]ICI[/url]
  • 250 g de petits pois écossés
  • 500 g de champignons de paris frais ou en boite
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cercle à entremets ou un moule de 22 cm

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