Une excellente recette de crème de marron, facile et rapide. À déguster telque ou pour réaliser de délicieux desserts
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
400 g de purée de marrons
315 g de sucre
Eau
Une gousse de vanille
Instructions
Mettre le sucre dans une grande marmite
Le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre.
Faire cuire à feu vif jusqu'à l' obtention de gros boulés ( 120° C)
Ajouter alors la purée de marrons.
Remuer vivement.
Continuer à faire cuire à feu vif. La crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ
minutes.
Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.
Arrêter le feu
Puis, remplir les pots en verre initialement préparés, à ras bort
Les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d'éviter tout risque de moisissure.
A conserver dans un placard et à sortir pour toute occasion.
Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner
Pour celles qui n'ont pas de purée de marron, il faut mettre les marrons dans une grande cocotte minute.
La remplir d'eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir).
Mettre la gousse de vanille
Puis, refermer la cocote.
La mettre sur feu vif puis à feu doux lorsque la cocote commence à siffler.
La cuisson dure environ 10 à 15 minutes
A l'aide d'un mixeur, réduire les marrons en purée.
Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu'il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/creme-de-marron/