El maklouba aux aubergines, المقلوبة بالباذنجان
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: plats complets
Cuisine: syrienne
Serves: 6
Ingredients
  • 600 g d'aubergines
  • 300 g de viande d'agneau ou de bœuf
  • 1 litre d'eau
  • 500 g de riz basmati lavé et égoutté
  • 1 gros oignon découpé en fines lamelles
  • ½ boite de tomates pelées
  • Un peu d'huile d'olives
  • Épices : poivre noir, curcuma, paprika (ou bahar hilw si vous avez) et cannelle
  • Bouquet aromatique : un bâton de cannelle, 3 à 4 cardamomes
  • 1 c à c de sel
  • Amandes effilées grillées pour la décoration
  • Prenez des tomates pour mettre au fond de la marmite, je vous explique un peu en bas
Instructions
  1. Préparer les ingrédients nécessaires
  2. Faire bouillir la viande avec le bouquet aromatique et 1 c à c de sel Puis, filtrer et réserver
  3. Éplucher les aubergines et découper des tranches en longueur Saler et laisser dégorger. Essuyer avec un sopalin les tranches d'aubergines pour enlever l'eau qui dégorge
  4. Les faire frire, les disposer dans un papier absorbant
  5. Faire revenir les lamelles d'oignons dans un peu d'huile d'olives
A ce niveau, je vous conseille de regarder la vidéo pour le montage
Je vous explique :
  1. Prenez une marmite à bord haut
  2. Pour les tomates, on les disposera au fond pour être sur que les aubergines ne collent pas et que l'on aura une belle maklouba. En plus, cela donnera plus de gout
Alors comment procéder
  1. Mettre les rondelles de tomates au fond de la marmite ( ici j'ai mis des tomates cerise qui commençait à friper et que j'avais oubliées d'utiliser )
  2. Disposez les aubergines tout au tour dans la marmite et également au fond
  3. Ajoutez les oignons en lamelles, la tomate en boite et la viande
  4. Ensuite, ajoutez le riz lavé et égoutté
  5. Saupoudrez avec les épices et 1 c à c de sel
  6. Ajoutez le bouillon de viande réservé délicatement pour que le riz reste homogène Laissez cuire sur feu doux
  7. Une fois le riz cuit, éteindre le feu et relevez le couvercle Puis, laissez reposer la préparation 10 minutes
  8. Recouvrir la marmite avec le plat de service plus grand que la marmite bien sûr et renversez directement
  9. Retirez la marmite soigneusement
  10. Enlevez les tomates qui étaient au fond et épongez l'excédent de liquide avec du papier absorbant
  11. Servir le plat avec des amandes effilées grillées (cette étape est facultative)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/el-maklouba-aux-aubergines/