Tajine de veau aux légumes de printemps
 
 
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Ingredients
  • 1 kg de veau (poitrine et épaule)
  • 1 gros oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 100 g de petits pois écossés
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 100 g de fèves écossées
  • 1 botte de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 1 cuillère à café poivre
  • 1 citron confit
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 dose de safran
  • Sel
Instructions
  1. Faire revenir l’ail et l’oignon haché dans un filet d’huile d’olives avec la viande coupée en morceaux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter un litre d’eau.
  2. Saler, poivrer Ajouter la dose de safran Et, laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes
  3. Couper les courgettes en rondelles Et, éplucher les tomates et les couper en dés.
  4. Ajouter les courgettes, les fèves, les petits pois, les tomates, le citron confit coupé et les olives.
  5. Rectifier l’assaisonnement Et, laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Juste avant d’éteindre le feu, arroser d’un filet d’huile d’olives Et, saupoudrer de coriandre ciselée
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-de-veau-aux-legumes-de-printemps/