Mhadjeb , recette de mhajeb, mahjouba
 
 
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Ingredients
Pâte
  • 500 g de semoule extra fine
  • Si la semoule n’est pas de très bonne qualité, ajoutez un peu de farine pour avoir une pâte plus simple à travailler
  • Du sel
  • De l’eau
Farce
  • 4 oignons
  • 5 tomates bien mures
  • Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi)
  • Sel ,poivre
  • ½ c à c de coriandre moulue
Instructions
Préparez la pâte
  1. Je mets de la semoule, du sel dans le pétrin Puis, je mets en marche et rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse bien
  2. Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple. On le voit au toucher, elle est élastique sans qu'elle ne se déchire
  3. Une fois prête, faites des petites boules Filmez au contact avec un film plastique Laisser reposer quelques heures
  4. Ps : trempez votre main dans un peu d’huile pour façonner plus facilement les boules )
Préparer la farce
  1. Découper les oignons en fines lamelles,
  2. Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir enlever facilement leur peau
  3. Couper-les en petits dés
  4. Chauffez de l’huile Faites revenir les oignons et rajoutez les tomates après, les épices, salez Laissez cuire
Façonnage de mhadjeb
  1. Enduire le plan de travail d’huile
  2. Poser une boule dessus et essayer
  3. Mettez un peu d’huile dessus (juste un peu )
  4. Enduire vos mains d’huile et étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin de les bords
  5. Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte La soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux
  6. Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant
  7. Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce
  8. Je les fait petits pour ramadan, avec une pâte très fine mais que je double en pliant les deux côtés comme sur la photo,
  9. pour pouvoir mettre plus de farce sans qu'elle se déchire
  10. Pour les avoir plus grands, laissez le centre plus épais Mettez la farce et pliez à ce moment-là, c’est à vous de voir
  11. PS : si vous aimez le piquant - soit vous l’intégrez à la farce au moment de sa cuisson - soit vous mettez une pointe de harissa sur la pâte avant de mettre la farce
  12. Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)
  13. N’hésitez pas de continuer à étaler la pâte avec vos doigts sur la plancha pour l’avoir la plus fine possible
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mhadjeb-recette-de-mhajeb/