Recette ramadan : Chbah essafra شباح الصّفرة
 
 
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Ingredients
  • Viande de mouton
  • Des pruneaux séchés
  • Des abricots secs
  • ½ oignon
  • Un peu de beurre ou de smen
  • 6 c a soupe de sucre cristallisé ou du miel (ou selon votre goût, si vous aimez plus)
  • 4 c a s d’eau de fleur d’oranger
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 peu de safran ou colorant
  • 2 anis étoilés
  • 1 pincée de sel
Pour la pâte d’amandes :
  • 3 mesures d’amandes (270 g)
  • 1 mesure de sucre (90 g)
  • 1 ou 2 jaunes d’oeufs en fonction de leur taille
  • 1 a 2 c a soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
Préparez le plat
  1. Faites chauffer le beurre ou smen, Rajoutez l’oignon haché
  2. Disposez dans la viande coupée en morceau, l’oignon coupé finement, le colorant, la cannelle, le sel et l’anis étoilé
  3. Couvrir d ½ litre d’ eau environ, et laissez cuire.
  4. Entre temps, faites cuire les pruneaux et abricots à la vapeur dans un couscoussier ,
  5. Une fois la viande cuite, retirez-la et réserver
  6. Filtrez la sauce avec une passoire
  7. Récupérez la sauce, Partagez-la en deux dans deux casseroles
  8. Plongez les fruits secs séparément dans la sauce, Ajoutez le sucre et l’eau de fleur d oranger,
  9. Laissez cuire àfeu doux, jusqu’a ce que les pruneaux et les abricots se caramélisent
  10. Réduisez la sauce
  11. Vous pouvez parsemez votre plat de quelques amandes mondées et grillées.
Les croquettes de pâte d’amandes:
  1. Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre
  2. Arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
  3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs
  4. Ajoutez petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte très ferme
  5. Farinez une plaque sur laquelle vous travaillerez la pâte d'amandes
  6. Étalez la pâte d’amandes sur une épaisseur de 1 cm
  7. Découpez des formes dans cette pâte
  8. Passez ces pièces dans le blanc d'œuf battu un peu sans qu'il soit nécessaire de le monter en neige
  9. Faites frire dans une friture assez chaude et ensuite réduisez le feu
  10. Retirez et égouttez la pâte d’amandes
  11. Repassez aussitôt une deuxième fois dans le blanc d'œuf
  12. Replongez-les dans la friture une deuxième fois également
  13. Retirez dès qu'ils auront pris une belle couleurs dorée
  14. Servir
  15. Servir les pruneaux et abricots en brochettes
  16. Déposez les beignets de pâte d’amandes Et, arrosez avec la sauce de la cuisson de pruneaux et d’abricots
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chbah-essafra-cuisine-algerienne/