Aubergine farcie / cuisine algerienne دولمة الباذنجال
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: plat au four
Cuisine: algérienne
Ingredients
  • 1 kg d’aubergines
  • 250 g de viande hachée
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • Sel, poivre
  • ½ c à c de carvi
  • 100 g de beurre
  • 150 g de fromage râpé
  • 2 c à s d’huile
  • 2 c à s de persil haché
  • ½ litre de sauce tomate prête à l’emploi ou préparée maison et pour cela , il vous faut:
  • 1 kg de tomates
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Un bouquet garni: thym, une feuille de laurier et quelques feuilles de persil
  • 1 c à s de farine
  • 3 c à s d’huile
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de sucre
Instructions
  1. - Détaillez les aubergines en tranches fines
  2. - Les saupoudrez de sel et les faire dégorger pendant une heure
  3. - Pendant ce temps, préparez la sauce tomate , sinon, vous pouvez utilisez une toute prête
  4. - Dans une cocote, mettez l’huile, le beurre à chauffer
  5. - Faire revenir l’oignon haché pendant quelques minutes à feu doux
  6. - Ajoutez les tomates épluchées et réduites en purée, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, l’ail haché
  7. - Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de sucre
  8. - Cuire la sauce doucement
  9. - Saupoudrez avec de la farine
  10. - Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois
  11. - Si elle est épaisse, ajoutez un peu d’eau, après 10 minutes de cuisson, retirez su feu,
  12. - Soit vous la laisser ainsi , soit vous utilisez un mixeur plongeant pour bien mixer l’ensemble
  13. - Une fois les aubergines dégorgées, rincez-les abondement à l’eau
  14. - Les faire égoutter sur du papier absorbant
  15. - Soit vous faites griller les tranches d’aubergines à la plancha, ou dans une poêle avec un tout petit peu d’huile
  16. - Egouttez-les une à une dans du papier absorbant par la suite
  17. - Préparez la farce de viande
  18. - Faites revenir avec un peu de beurre, l’oignon haché
  19. - Mettre la viande, l’ail, le sel, le poivre et le carvi
  20. - Cuire doucement la farce durant 30 minutes à feu doux
  21. - Ajoutez un peu d’eau si nécessaire
  22. - En fin de cuisson, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuer bien
  23. - Laissez refroidir la farce
  24. - Placez un peu de farce de viande sur chaque tranche d’aubergines et roulez-les pour enfermer la farce
  25. - Préchauffez le four à 170°C , th.5
  26. - Beurrez un moule et disposez à l'intérieure les rouleaux d’aubergines
  27. - Arrosez de sauce tomate et saupoudrez avec le reste du fromage râpé
  28. - Cuire pendant 30 minutes au four
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/aubergine-farcie-cuisine-algerienne/