Aubergine farcie / cuisine algerienne دولمة الباذنجال
temps de préparation
auteur: Sherazade
type de recette: plat au four
Cuisine: algérienne
- 1 kg d’aubergines
- 250 g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées
- Sel, poivre
- ½ c à c de carvi
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage râpé
- 2 c à s d’huile
- 2 c à s de persil haché
- ½ litre de sauce tomate prête à l’emploi ou préparée maison et pour cela , il vous faut:
- 1 kg de tomates
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- Un bouquet garni: thym, une feuille de laurier et quelques feuilles de persil
- 1 c à s de farine
- 3 c à s d’huile
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 pincée de sucre
- - Détaillez les aubergines en tranches fines
- - Les saupoudrez de sel et les faire dégorger pendant une heure
- - Pendant ce temps, préparez la sauce tomate , sinon, vous pouvez utilisez une toute prête
- - Dans une cocote, mettez l’huile, le beurre à chauffer
- - Faire revenir l’oignon haché pendant quelques minutes à feu doux
- - Ajoutez les tomates épluchées et réduites en purée, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, l’ail haché
- - Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de sucre
- - Cuire la sauce doucement
- - Saupoudrez avec de la farine
- - Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois
- - Si elle est épaisse, ajoutez un peu d’eau, après 10 minutes de cuisson, retirez su feu,
- - Soit vous la laisser ainsi , soit vous utilisez un mixeur plongeant pour bien mixer l’ensemble
- - Une fois les aubergines dégorgées, rincez-les abondement à l’eau
- - Les faire égoutter sur du papier absorbant
- - Soit vous faites griller les tranches d’aubergines à la plancha, ou dans une poêle avec un tout petit peu d’huile
- - Egouttez-les une à une dans du papier absorbant par la suite
- - Préparez la farce de viande
- - Faites revenir avec un peu de beurre, l’oignon haché
- - Mettre la viande, l’ail, le sel, le poivre et le carvi
- - Cuire doucement la farce durant 30 minutes à feu doux
- - Ajoutez un peu d’eau si nécessaire
- - En fin de cuisson, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuer bien
- - Laissez refroidir la farce
- - Placez un peu de farce de viande sur chaque tranche d’aubergines et roulez-les pour enfermer la farce
- - Préchauffez le four à 170°C , th.5
- - Beurrez un moule et disposez à l'intérieure les rouleaux d’aubergines
- - Arrosez de sauce tomate et saupoudrez avec le reste du fromage râpé
- - Cuire pendant 30 minutes au four
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/aubergine-farcie-cuisine-algerienne/
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