Trida, mkartfa, cuisine algérienne
 
 
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Ingredients
  • Des pâtes carrés , trida
  • Poulet ( j’ai pris des pilon, mais vous pouvez prendre un poulet coupé)
  • 1 grand oignon ou deux petits
  • 3 cas d'huile d'olives
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre, ras el hanout
  • Quelques œufs durs
  • 1 piment (facultatif)
J’ai ajouté des boulettes de viandes hachées mais c’est facultatif. Cela n’existe pas dans la recette originale;
Pour cela, il vous faut
  • 300 g de viande hachée , à laquelle , on ajoute:
  • 1 c à s de farine,
  • Un peu de sel, poivre, paprika, une pincée de cannelle
  • Et un bouquet de persil et de coriandre ciselé très finement
  • 1 gousse d’ail râpé
Instructions
  1. Faites revenir pendant 10 minutes les morceaux de poulet avec l’oignon râpé, la poignet de pois chiches, une cuillère à soupe de beurre (j’utilise le smen, beurre clarifié), sel, poivre et ras el hanout
  2. Puis, arrosez avec 5 verres d’eau
  3. Laissez cuire
  4. Enduisez légèrement la trida d’huile entre les mains
  5. Faites-la cuire à la vapeur au dessus de la sauce qui mijote
  6. Après 15 minutes de cuisson de la trida, renversez dans un grand plat creux
  7. Arrosez cette fois ci avec une grande louche de sauce, essayez de bien la faire pénétrer à vos carrés de pâtes toutes en essayant de séparer ces carrés les uns des autres
  8. Laissez sécher un peu
  9. Remettre dans le couscoussier une deuxième fois , vous pouvez refaire l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que vos carrés deviennent bien tendres
  10. Enlevez la trida
  11. L’enduire avec un peu de beurre ou d’huile d’olives, au choix
Pendant le temps où la trida et la sauce se prépare, vous pouvez préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant tous les ingrédients cités auparavant
  1. Façonnez les boulettes et les frire dans un peu d’huile
  2. Une fois cuites, mettez-les sur du papier absorbant
  3. Une fois votre viande et pois chiches sont cuits, trempez vos boulettes 5 minutes dans la sauce
  4. Mettez les pâtes dans une marmite
  5. Couvrez les avec un peu de sauce
  6. Laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption totale de la sauce
  7. Servir dans un plat creux avec le poulet et les boulettes de kefta autour, et les pois chiches,
  8. Décorez avec les œufs durs
  9. Servir la sauce à côté pour ceux qui veulent en rajouter
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/trida-mkartfa-cuisine-algerienne/