Pommes de terre farcies
 
 
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Ingredients
  • 750 g de pommes de terre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 d de farine
  • 30 g de chapelure
  • 1 c à c de maïzena
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée
  • 1 peu de pain de la veille
  • 1 oignon
  • 1 c à s d’huile
  • 250 g de viande de bœuf hachée
  • 50 g de chaire à saucisse
  • 1 c à s de cerfeuil frais haché, ou du persil
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais
  • 1 c à c de paprika doux
  • Farine
  • 40 g de beurre clarifié ou beurre normal
  • Un peu de fromage râpé pour gratiner
Instructions
  1. Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
  2. Égoutter, peler et réduire en purée
  3. Laisser tiédir la purée
  4. Incorporer les jaunes d’œufs, la farine, la chapelure, la maïzena et les épices, Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
  5. Faire tremper le pain 10 minutes dans l’ea Égoutter et presser de façon à enlever l’excèdent d’eau
  6. Récupérer la chaire à saucisse
  7. Peler l’oignon et le hacher finement
  8. Dans une poêle, chauffer l’huile Ajouter la chaire à saucisse, l’oignon et faire revenir
  9. Ajouter la viande hachée Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée,
  10. Transférer le tout dans une terrine
  11. Ajouter le pain, le cerfeuil (ou persil), l’œuf et le fromage
  12. Saler, poivrer et incorporer le paprika
  13. Sur un torchon fariné (ou papier sulfurisé), abaisser la pâte en un carré de 1 cm d’épaisseur
  14. Garnir de farce, rouler à l’aide du torchon et couper en rondelles
  15. Rouler les rondelles dans de la chapelure
  16. Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié Ajouter les rondelles et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes. Sinon, mettre dans un plat allant au four Badigeonner avec un peu de beurre clarifié Mettre un peu de fromage râpé dessus Laisser gratiner quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pommes-de-terre-farcies/