Tajine d'agneau aux fruits secs, Lham lahlou
 
 
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Ingredients
  • 500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai pris de collier)
  • 2 oignons émincés
  • 1 c à s de smen
  • 250 g de pruneaux sec
  • 250 g d’abricots secs
  • 2 bâtons de cannelle
  • ½ c à c de cannelle en poudre
  • Safran colorant ou pur safran
  • Sel, poivre
  • 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
  • 6 c à s de sucre se moule (on peut remplacer le sucre par le miel)
  • 8 c à s de fleur d’oranger
  • Quelques amandes émondées
  • Quelques pistaches (facultatif)
  • Quelques noix (facultatif)
  • Quelques noisettes (facultatif)
Instructions
  1. Faire revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen Ajouter la viande La retourner de temps en temps Ajouter les épices Saler, poivrer Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande et laisser cuire Le temps de cuisson dépendra de votre viande
  2. En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparément
  3. Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien aux chaud
  4. Récupérer la sauce et la filtrer avec une passoire
  5. Partager la sauce obtenue dans deux casseroles
  6. Mettre les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
  7. J’explique pour les pruneaux. Il faut la même chose que pour les abricots
  8. Alors, mettre la casserole sur un feu moyen, la sauce avec les pruneau Ajouter c à s de sucre, c à s de fleur d’oranger, c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle Mélanger délicatement avec une cuillère en bois Puis, laisser réduire et caramélisée
  9. Frire les amandes avec un peu d’huile
  10. Les autre fruits secs, les griller quelques minutes au four, surtout les noisettes pour leur enlever la peau
  11. Dresser l’assiette avec la viande au centre, les fruits secs autour
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-d-agneau-aux-fruits-secs-lham-lahlou/