500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai pris de collier)
2 oignons émincés
1 c à s de smen
250 g de pruneaux sec
250 g d’abricots secs
2 bâtons de cannelle
½ c à c de cannelle en poudre
Safran colorant ou pur safran
Sel, poivre
2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
6 c à s de sucre se moule (on peut remplacer le sucre par le miel)
8 c à s de fleur d’oranger
Quelques amandes émondées
Quelques pistaches (facultatif)
Quelques noix (facultatif)
Quelques noisettes (facultatif)
Instructions
Faire revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen Ajouter la viande La retourner de temps en temps Ajouter les épices Saler, poivrer Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande et laisser cuire Le temps de cuisson dépendra de votre viande
En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparément
Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien aux chaud
Récupérer la sauce et la filtrer avec une passoire
Partager la sauce obtenue dans deux casseroles
Mettre les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
J’explique pour les pruneaux. Il faut la même chose que pour les abricots
Alors, mettre la casserole sur un feu moyen, la sauce avec les pruneau Ajouter c à s de sucre, c à s de fleur d’oranger, c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle Mélanger délicatement avec une cuillère en bois Puis, laisser réduire et caramélisée
Frire les amandes avec un peu d’huile
Les autre fruits secs, les griller quelques minutes au four, surtout les noisettes pour leur enlever la peau
Dresser l’assiette avec la viande au centre, les fruits secs autour
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-d-agneau-aux-fruits-secs-lham-lahlou/