Gateaux algeriens modernes
 
 
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Ingredients
Pâte :
  • 250 g de farine
  • 60 g de beurre (clarifié de préférence, sinon 75 g de margarine, la pâte est plus simple à travailler avec)
  • Une pincée de sel
  • Du colorant alimentaire, blanc, corail
  • Eau de fleur d’oranger
Farce :
  • 200 g de poudre de noisettes
  • 100 g d’amandes non émondée, légèrement grillées et moulues
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger
  • ¼ c à c de cannelle
  • Un blanc d’œuf pour le façonnage
  • Miel + fleur d’oranger
Instructions
Préparation retrouvez toutes les étapes de la préparation en photos ICI
  1. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients
  2. Sablez bien avec les paumes des mains
  3. Partagez en deux et colorez votre préparation
  4. Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
  5. Filmez votre pâte et laissez-la se reposer
  6. Préparez votre farce en mélangeant tous les ingrédients cités
  7. Ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger
  8. Ramassez pour former une pâte souple permettant la formation de boules
  9. Faire des petites boules et réserver
  10. Préparer votre matériel, à savoir deux découpoirs de tailles différentes, un cure dent, de la farine, du blanc d’œuf, une pince nakach
  11. Étalez la pâte avec la machine à pâte jusqu’à numéro 6
  12. Découper deux cercles
  13. Prendre le plus petit et mettre une boule de farce au centre
  14. Prendre le deuxième cercle, le poser dessus
  15. Travailler votre pièce afin d’obtenir un chapeau
  16. Prendre un cure dent et faire des petits trou à la base de la boule pour chasser l’air et avoir une meilleure finition
  17. Prendre le petit cercle et redécouper un rond
  18. Faire des bandelettes avec la machine et façonnez des nœuds
  19. Découper des petites fleurs et les coller sur les chapeaux
  20. Laisser sécher vos pièces
  21. Préchauffer le four à 150 degrés
  22. Enfourner pendant 10 à 12 minutes (la couleur ne doit pas changer)
  23. Tremper dans du miel parfumé et allégé à la fleur d’oranger dès la sortie du four
  24. Laisser égoutter sur une grille et retremper une deuxième fois
  25. Laisser égoutter et mettre dans des caissettes
Notes
Astuces : pour obtenir la couleur corail, mélangez l’orange et le rose

Pour garder cette couleur après cuisson, c’est très important de laisser sécher les chapeaux à l’air ambiant jusqu’à ce qu’ils durcissent

Pour la recette en images et pas à pas, vous allez la trouver dans la recette des chapeaux, je l’avais déjà publiée
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-modernes/