charlotte à l'aubergine,crumble de vieux parmesan
 
 
auteur:
Ingredients
  • Aubergines : 4 pièces
  • Huile d'olives : 5 cl
  • Poivron rouge : 1 pièce
  • Beurre : 50 g
  • Oignon : 1 pièce
  • Farine : 50 g
  • Pignons de pin : 100 g
  • Parmesan râpé : 50 g
  • Curry : 5 g
  • Amandes en poudre : 30 g
  • Cannelle : 5 g
Instructions
  1. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, la poudre d’amandes.
  2. Mettre 10 minutes au frais Et, préchauffer le four à 200°C. Étaler les brisures sur un papier sulfurisé Et, cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.
  3. Laver les aubergines. Couper 2 aubergines en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur Les assaisonner de sel et les faire dégorger pendant 10 minutes.
  4. Éplucher les aubergines restantes. Couper en dés de 1 centimètre. Peler et ciseler l'oignon en petit dés.
  5. Peler et couper le poivron en petits dés d’1 centimètre.
  6. Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olives à chauffer Et, torréfier les pignons et faire suer l'oignon. Ajouter le poivron Assaisonner de sel et cuire 5 minutes avec ¼ de verre d’eau. Ajouter les dés d’aubergines Puis, ½ verre d’eau< Saler et cuire 5 minutes à feu vif. A la fin de la cuisson, ajouter les épices.
  7. Essuyer les rondelles d'aubergines Et, les faire colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olives.
  8. Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour Et, disposer une rondelle d’aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles Remplir les charlottes avec les dés d’aubergines cuits (bien les tasser).
  9. Retourner les charlottes d’aubergines avec une spatule dans des assiettes Enlever le cercle et émietter dessus le crumble au parmesan.
  10. Servir aussitôt.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/charlotte-a-l-aubergine-crumble-de-vieux-parmesan/