Ris de veau aux épinards
 
 
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Ingredients
  • 3 noix de riz de veau, prêtes à la cuisson
  • 2 échalotes
  • Un kilo d'épinards
  • 300 g d'oseilles
  • 60 g de beurre (j’ai mis de l’huile d’olivse)
  • Une c. à s. de farine
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d'œufs
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
Pour le court-bouillon :
  • Un litre et demi d'eau salée
  • 2 carottes
  • Un oignon
  • Un bouquet garni
  • PS : Il y avait du vin dans la recette , je n’ai pas mis, j’ai ajouté un cube de bouillon de
  • Bœuf
Instructions
  1. Mettez les ris de veau à tremper dans un grand récipient d'eau froide pendant 2 heures.
  2. Faites cuire le court-bouillon 30 minutes. Plongez-y les ris de veau et pochez-les 25 minutes, à petit feu. Égouttez-les, rafraîchissez- les à l'eau froide Épongez-les et parez-les soigneusement. Escalopez-Ies. Prélevez un demi-litre de court-bouillon Faites-le réduire de moitié et réservez-le.
  3. Lavez et égouttez séparément les épinards et l'oseilles. Faites blanchir les épinards 5 minutes à l'eau bouillante salée et l'oseille pendant 3 minutes. Égouttez-les à fond puis hachez-les ensemble.
  4. Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les escalopes de ris de veau. Assaisonnez, couvrez et cuisez 20 minutes, à petit feu
  5. Retirez les ris de veau de la sauteuse et tenez-les au chaud. Déglacez la sauteuse avec le court-bouillon réduit et faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez les épinards et l'oseille hachés dans cette sauce et mélangez bien. Assaisonnez-les Saupoudrez- les de farine, puis incorporez la moitié de la crème. Laissez épaissir pendant 5 minutes. Versez cette préparation sur un plat de service allant au four Et, disposez dessus les escalopes de ris de veau. Mélangez, dans un bol, les jaunes d’œufs avec le reste de crème, du sel et du poivre et nappez-en les ris de veau. Glissez le plat au four 5 à 6 minutes pour faire dorer et servez.
Notes
PS : parer les ris de veau veut dire, enlever les parties sanguinolentes, les petits morceaux de peau ou de gras, ôter les nerfs....
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/ris-de-veau-aux-epinards/