Chorba
 
 
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Ingredients
  • 250 g de viande d'agneau, vous pouvez mettre plus (plus on en met mieux elle sera)
  • 2 oignons
  • 3 belles tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
  • 2 carottes
  • 1 belle courgette
  • Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voir,ICIcomment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi
  • 1 grand bol de cheveux d'anges
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 1 navet
  • ½ verre à thé d’huile
  • Épices : sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus il y en a mieux c'est!
  • Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)
Instructions
  1. Éplucher et découper grossièrement les légumes
  2. Couper la viande en petits morceaux
  3. Les faire revenir dans une cocote avec de l’huile
  4. Mixer les oignons, les tomates,
  5. Ajoutez-les à la viande et laisser revenir
  6. Ajoutez les épices et le sel bien sur
  7. Ajouter les légumes
  8. Ajoutez le céleri branches et feuilles ficelées
  9. Ajouter les pois chiches
  10. Arroser d'eau (environ 1 l à 1,5 l)
  11. Porter à ébullition pendant 20 minutes
  12. Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d'eau
  13. Fermer la cocote et laisser cuire
  14. Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une grande passoire ou le haut du couscoussier
  15. Retirer les carottes, la courgette, le navet, le céleri et la viande
  16. Remettre le reste avec le bouillon
  17. Passer les légumes dans le moulin à légumes
  18. Porter le tout à ébullition
  19. Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée
  20. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  21. Attendre que l’eau bout réellement
  22. Ajouter les cheveux d'anges tout en remuant sans baisser le feu.
  23. Les cheveux d'anges cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes
  24. Si votre chorba est assez liquide, rajouter des cheveux d'anges
  25. Et, si au contraire, vous la trouvez bien garnie, ajouter un peu d'eau mais il faut faire attention car les cheveux d’anges vont gonfler un peu après
  26. Retirer du feu
  27. Découper les morceaux de viande et les remettre dedans
  28. Au moment du service, parsemer de coriandre ciselée
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chorba/