Harira marocaine , harira fassia
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: soupe
Cuisine: algérienne
Serves: 8
Ingredients
  • 4 tomates mûres
  • 2 oignons
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 60 cl d’eau
  • 50 g de farine
  • 200 g de jarret de veau
  • 100 g de viande d’agneau
  • Ou 300 g de viande d’agneau
  • 1 c à s de beurre
  • 200 g de pois chiches trempés la veille
  • Quelques feuilles de céleri
  • 1 botte de persil
  • 2 bottes de coriandre
  • ½ c à c de poivre
  • 1 sachet de colorant safran
  • Quelques filaments de safran
  • ½ c à c de gingembre
  • 100 g de lentilles
  • 50 g de riz
  • 1 poignet de cheveux d’ange (c’est facultatif, c’est un ajout personnel)
  • Sel
Instructions
  1. Pelez les tomates et les oignons
  2. Coupez-les en tout petits morceaux
  3. Délayez le concentré de tomates dans 30 cl d’eau avec la farine
  4. Dans une marmite, mettez les viandes coupées en petits morceaux, le beurre, les oignons, les pois chiches, les feuilles de céleri, le persil et une botte de coriandre ciselée, le colorant safran, le colorant en poudre, le gingembre et le sel
  5. Couvrez d’eau et laissez cuire 20 à 25 minutes ,
  6. Avant d’ajoutez les lentilles, laissez cuire 15 à 20 minutes
  7. Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez 30 cl d’eau
  8. Dés que l’ébullition reprend, ajoutez le concentré de tomates dilué
  9. Remuez avec une spatule pendant 10 minutes pour évitez la formation de grumeaux
  10. Versez le riz et les cheveux d’ange (facultatif )
  11. Laissez cuire 10 minutes à peut près en surveillant la cuisson et en mélangeant régulièrement
  12. Au moment du service, parsemez de coriandre ciselée
  13. PS/ vous pouvez mettre la coriandre en fin de cuisson, moi j’aime la mettre au moment du service pour bien sentir sa fraîcheur et son goût
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-marocaine-harira-fassia/