Harira de Sidi Bel Abbés
 
 
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Ingredients
  • 250 g de gigot d'agneau ou de bœuf casserole
  • 70 g de pois chiches trempés la veille
  • 3 branches de cèleri
  • 1 botte de coriandre
  • 2 belles tomates
  • ¼ de boite de tomates pelées (ou ½ boite de tomates pelées et ne pas mettre les tomates )
  • 1 oignon
  • Pour les épices, les doses c’est à titre indicatif, je met toujours plus
  • ½ c à c de raz el hanout
  • ½ c à c de paprika
  • ⅓ c à c de cannelle
  • ½ c à c de gingembre
  • 1 dose de safran
  • 50 g de farine
  • 1 c à s de vermicelles (j’ai mis deux bonnes cuillères)
  • 1 pincée de menthe séchée
  • 2 c à s d'huile végétal
  • Sel
  • Poivre
  • Citron pour le service
Instructions
  1. Faites tremper le pois chiches la veille (je fais toujours une grande quantité avant que je conserve dans des petits sachets au congélateur)
  2. Épluchez l’oignon Lavez le céleri et la coriandre Mixez l’ensemble
  3. Découpez la viande en petits morceaux Disposez-la dans une marmite
  4. Ajoutez le mélange des condiments mixés et l’huile
  5. Ajoutez toutes les épices et le sel
  6. Mixez les tomates Versez-la sur la viande Puis, ajoutez les pois chiches trempés
  7. Recouvrez avec 2 litres d’eau
  8. Faites cuire la préparation 45 minutes, jusqu’à cuisson complète de la viande
  9. Versez en pluie les vermicelles Ensuite, ajoutez la farine diluée dans de l’eau
  10. Mélangez et faites cuire à feu doux 15 minutes
  11. Parsemez de menthe sèche (je n’en ai pas mis, je n’en avais pas)
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-de-sidi-bel-abbes/