Noix de Saint-Jacques et crème de fève, crumble parmesan
 
 
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Ingredients
Pour la crème :
  • Noix de Saint Jacques 18 pièces
  • Fèves écossées surgelées : 500 g (300 g suffira largement)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olives : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 Tours
Pour le crumble
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amandes : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sel fin : 2 Pincées
  • Moulin à poivre : 3 Tours
  • Huile d'olives : 3 cl
Instructions
Pour la crème
  1. Dans une casserole chaude, mettre un filet d'huile d'olives Et, faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 minutes Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire durant 10 minutes
  2. Verser la crème et la faire bouillir Puis, mixer le tout dans le bol du blinder jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau) Assaisonner de sel et de poivre.
La préparation du crumble au parmesan et le dressage
  1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
  2. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes Saler et poivrer Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson
  3. Puis, enfourner durant 10 minutes.
  4. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olives Et, colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
Dressage
  1. Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses Puis, poser les noix de Saint-Jacques dessus Parsemer le tout de crumble au parmesan.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/noix-de-saint-jacques-et-creme-de-feve-crumble-parmesan/