Quenelles de pomme de terre, recette de Schneeballe
auteur: Les joyaux de sherazade
- 1 kg de pommes de terre épluchées
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de chapelure
- Sel fin, poivre
- Muscade
- Gros sel
- Éplucher les pommes de terre Faire bouillir de l'eau salée Y mettre les pommes de terre Laisser cuire 30 minutes.
- Égoutter les pommes de terre Les passer au moulin à légumes
- Incorporer les 2 jaunes d'œufs et l'œuf entier
- Mettre le beurre, remuer
- Ajouter la farine Saler, poivrer Mettre un peu de muscade
- Mélanger le tout
- faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée
- Pour la formation des quenelles : Tremper les 2 cuillères dans l'eau chaude et avec l'une prendre un peu de la préparation.
- Faire glisser les 2 cuillères l'une sur l'autre et plonger directement dans l’eau bouillante
- Attendre qu'elles remontent à la surface (les quenelles sont cuites)
- Les sortir avec une écumoire
- Faire égoutter sur un papier absorbant (mettre plutôt sur un plateau, il faut surtout les séparer)
- Enrober de chapelure les quenelles
- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Mettre les quenelles et les faire dorer
- Saler légèrement
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