3 à 4 œufs en fonction de l’absorbation de la farine (j’ai mis 4)
Une pincée de sel
Sauce béchamel
½ litre de lait
Du roux blanc et pour cela, il faut
35 g de beurre
35 g de farine
Sel, poivre
Noix de muscade
Des crevettes
Des bâtons de surimi
Instructions
Moi, j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole
Ajouter le beurre en petits morceaux, la pincée de sel
Porter à ébullition
Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition
Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois
Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène
Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
Ne rajouter le deuxième que lorsque le premier est complètement absorbé
On arrête d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt
Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille,
On peut dresser maintenant les choux sur la plaque en fonction de taille que vous souhaitez
Dorer au pinceau .
Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn.
Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher
A l'issue de la cuisson, on dépose les choux sur une grille.
Pour la béchamel
Couper le beurre en parcelles dans une casserole.
Faire fondre le beurre sans coloration.
Hors du feu, verser la farine en une seule fois.
Mélanger au fouet.
Reporter au feu et surveiller la cuisson de la farine.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à épaississement
Saler, poivrer et râper un peu de muscade, la sauce est terminée et prête pour être utiliser
Pour le montage
Râpez les bâtons de surimi et les crevettes (gardez en quelques unes pour les mettre entières)
Ajoutez le surimi et les crevettes à la béchamel et garnir vos choux
Insérez une crevette dans chaque choux
Et voilà c’est prêt
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mini-choux-sales-choux-farcis-pour-aperitif/