Mélangez la farine, le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains
Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin
Ajoutez-le à votre préparation farine-gras
Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte
Étalez un peu la pâte avec le rouleau
Faites passer votre pâte dans la machine à pâte au numéro 1
Repliez et refaite l’opération
C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est ainsi que l’on intégrera la couleur à la pâte de façon uniforme
Replier et refaire
Filmez au contact et laissez reposez
Préparez la farce
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger
Ajoutez les œufs pour ramassez et avoir une farce molle
Préparez vos moules, l’idéal est de les avoir carrés
Faire des petites boules avec lesquelles on peut remplir les moules , comme cela c’est fait et vous travaillez avec les mains propres pour étaler la pâte afin de foncer les moules,
Récupérez une partie de la pâte
Étalez-la un peu avec le rouleau et la faire passer dans la machine à pâte en allant du
numéro 1 jusqu’au numéro 5, ne surtout pas sauter de numéro car elle risque de s’abîmer
Farinez votre plan de travail
Posez votre pâte étalée
Découpez des carrés et foncez les moules
Ajustez afin que q'elle épouse bien la forme du moule
Mettez une boule de farce dans le moule foncé et aplatissez bien
Moudre 50 g de pistaches finement
Badigeonnez la surface de blanc d’œuf et saupoudrez de pistaches
Découpez avec la pointe d’un couteau du bout d’un angle à l’autre
Étalez la pâte verte un peu plus de 6 à 7 avec la machine à pâte
Découpez des ronds (j’ai utilisé un emporte pièce fleur )
Faites des fleurs avec ces ronds
Pliez le rond en 2 puis en 4 et pincez la base
Il faut compter 4 fleurs par pièce
Faites 4 trous dans la moitié de la pièce , un au coin et 3 alignés
Placez à l’aide d’un cure dent les fleurs dans les trous
Piquez 4 pistaches entières dans l’autre moitié
Laissez sécher les gâteaux
Préchauffez le four à 150 °C
Cuire les gâteaux pour 12 à 15 minutes
Retirez du four et enlevez délicatement des moules
Trempez dans le miel aromatisé à la fleur d’oranger
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-el-foustoukiya/