Salade composée du printemps
 
 
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Ingredients
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 200 g de jeunes asperges fraiches
  • 200 g de fève écossées(800 g avec leurs cosses)
  • 400 g de pois à écosser(100 g de petits pois écossées)
Pour la sauce :
  • 50 g de cresson
  • 6 c à s de d’huile d’olive vierge extra
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 g de jeunes pousses mélangées
  • 100 g de copeaux de fromage pecorino (ou parmesan)
Instructions
  1. Faites cuire les pommes de terre de 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée
  2. Quand elles sont tendres, égouttez-les et coupez en deux
  3. Faites blanchir les asperges et les fèves pendant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et passez-les sous l’eau froide Puis, gouttez-les à nouveau. Retirez la peau des fèves
  4. Faites blanchir les petits pois écossés pendant une minutes dans une autre casserole
  5. Préparez la sauce : passez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse
  6. Mélangez les feuilles de salades avec 2 cuillères de sauce  Disposez-les sur des assiettes
  7. Ajoutez les légumes, assaisonnez Puis, versez le reste de la sauce
  8. Parsemez de pecorino et servez aussitôt
  9. Astuces : utilisez des légumes jeunes et frais
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/salade-composee/