400 g de pois à écosser(100 g de petits pois écossées)
Pour la sauce :
50 g de cresson
6 c à s de d’huile d’olive vierge extra
2 c à s de vinaigre de cidre
1 pincée de sucre
Sel et poivre du moulin
125 g de jeunes pousses mélangées
100 g de copeaux de fromage pecorino (ou parmesan)
Instructions
Faites cuire les pommes de terre de 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée
Quand elles sont tendres, égouttez-les et coupez en deux
Faites blanchir les asperges et les fèves pendant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et passez-les sous l’eau froide Puis, gouttez-les à nouveau. Retirez la peau des fèves
Faites blanchir les petits pois écossés pendant une minutes dans une autre casserole
Préparez la sauce : passez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse
Mélangez les feuilles de salades avec 2 cuillères de sauce Disposez-les sur des assiettes
Ajoutez les légumes, assaisonnez Puis, versez le reste de la sauce
Parsemez de pecorino et servez aussitôt
Astuces : utilisez des légumes jeunes et frais
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/salade-composee/