Buns à la viande hachée - pain brioché farci -
 
 
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Ingredients
Pour la pâte:
  • 500 g de farine
  • 25 g de poudre de lait
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 c à c de levure boulangère
  • 1 c à c rase de sel
  • A peu près 250 ml d’eau
Pour la farce :
  • 250 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • Huile d’olives
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • ¼ de c à c de paprika
  • ¼ de c à c de gingembre
  • Une pincée de cannelle
  • Des portions de fromage fondu
Pour la dorure :
  • 1 œuf avec 2 c à s de lait
  • Des graines de sésame
Instructions
Dans la cuve d’un pétrin mettre :
  1. La farine, la poudre de lait, la levure, l’œuf, et le sel
  2. Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle.
  3. Ajouter le beurre et pétrir.
  4. Une fois la pâte devenue bien souple( élastique), la couvrir
  5. La laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume à l’abri des courants d’air.
Entre temps préparer la farce:
  1. Dans une cocote, verser un filet d’huile d’olives et ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé.
  2. Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  3. Ajouter la viande hachée et les épices.
  4. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à feu doux.
  6. En fin de cuisson, ajouter le persil et laisser encore quelques minutes.
  7. Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer
  8. La diviser en boules de 80 g chacune ( 40 g pour des buns plus petits)
  9. Préchauffer le four à 180°C
Pour le façonnage, procéder comme sur les photos, à savoir:
  1. Étaler la pâte en rond sur plan de travail déjà fariné.
  2. Mettre deux c à s de farce sur la pâte et une portion de fromage par buns comme indiqué sur les photos
  3. R abattre la pâte sur la farce (n’hésiter pas à badigeonner à l’œuf pour souder le tout)
  4. Avec une roulette ou un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité..
  5. Rabattre cette partie sur la première
  6. Les mettre sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé
  7. Les laisser doubler de volume.
  8. Badigeonner du mélange œuf-lait et parsemer de graines de sésame.
  9. Enfourner pendant 20 minutes (à surveiller bien sur, tout dépend du four).
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/buns-a-la-viande-hachee-pain-brioche-farci/