3 à 4 œufs en fonction de l'absorption de la farine
Une pincée de sel
Instructions
Moi j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole
Ajouter le beurre en petits morceaux, la pincée de sel et porter à ébullition
Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition
Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois
Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène
Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d'humidité
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse, la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
On ajoute le deuxième lorsque le premier est complètement absorbé
On arrête d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo.
On peut dresser maintenant les éclairs sur plaque à l’aide d’une poche
On couche les éclairs sur une plaque graissée ou sur un papier sulfurisé
Dorer au pinceau .
Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 min.
Lorsque les choux ont bien gonflés et montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher.
A l'issue de la cuisson, on dépose les choux sur une grille.
Et voilà, vos choux sont prêts pour être garnis, salé ou sucré c’est tellement bon
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pate-a-choux/