Aubergines farcies végétariennes
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
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Ingredients
  • 500 g de coulis de tomates
  • des aubergines moyennes, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 cuillère à café origan séché
  • Sel
  • Poivre noir
  • 2 gousses d'ail émincées
  • des tomates cerises découpées en deux
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • mozzarella râpée
  • parmesan râpé
  • Basilic fraîchement tranché, pour la garniture
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C. Étalez 1 tasse de coulis de tomate au fond d'un plat allant au four
  2. À l'aide d'une cuillère, évider les aubergines en laissant une bordure d'environ ½ pouce d'épaisseur autour de la peau pour créer une sorte de bateau; transférer dans un plat allant au four.
  3. Hacher grossièrement la chair d'aubergine évidée.
  4. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes.
  5. Incorporer l'aubergine hachée et assaisonner d'origan, de sel et de poivre.
  6. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 3 à 4 minutes.
  7. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute.
  8. ajoutez le coulis de tomates, mélanger et laisser encore 2 mn
  9. Transférer le mélange dans un bol et ajouter les tomates cerises, l'œuf, 1 tasse de mozzarella et un peu d'origan
  10. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné, puis répartir dans des bateaux d'aubergines. Garnir du reste de 1 tasse de mozzarella, de parmesan.
  11. Cuire au four jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le fromage soit doré, environ 50 minutes.
  12. Garnir de basilic avant de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/aubergines-farcies-vegetariennes/