kesra rakhsis constantinoise: saf-instant
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Pain
Cuisine: Algérienne
- 1 kg de semouline ( semoule très fine)
- 150 ml de smen ou d'huile
- 1 c à s de lait en poudre( facultatif )
- 1 c à s de levure sèche instantanée
- 1 cà s de sucre
- 1 c à s de sel
- 3 c à s de grains de sésame ou de nivelle ou melange ( facultatif )
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
- 2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
- Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat
- Ajouter tous les ingrédients secs et mélanger
- Rajouter l’huile ou le smen fondu
- Travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
- Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme
- Rassembler la pâte sans trop la pétrir
- La laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
- Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
- Façonner 4 boules
- Les placer sur un plateau en les espaçant un peu
- Couvrir d’un torchon propre
- Allumer le feu et bien faire chauffer le tajine
- Au rouleau, étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer
- La placer sur un torchon propre.
- Faire de même pour les autres galettes.
- Elles reposent le temps que le tajine chauffe.
- Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur les deux cotés
- Laisser refroidir un peu et découper
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/kesra-rakhsis-constantinoise-saf-instant/
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