Focaccia aux oignons caramélisées
 
 
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type de recette: Pain
Cuisine: Italienne
Ingredients
RÉALISATION : POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM :
Pour le levain
  • 165 g de farine
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 210 g d'eau de source tiède
  • Puis
  • 165 g de farine
  • 8 g de cassonade
  • 10 g d'huile d'olive
  • 8 g de sel
  • + un peu d'huile d'olive pour le saladier
Pour la garniture
  • 2 oignons rouges (poids émincés environ 150g)
  • 15 g d'huile d'olive
  • 3 pincées de fleur de sel
Instructions
  1. Émietter 8 g de levure dans la cuve de votre robot
  2. Ajoutez 210 g d'eau de source et mélangez avec une cuillère
  3. Ajoutez 165 g de farine de force
  4. Mélangez, cornez bien les bords de la cuve, filmez et laissez lever 1 h dans un four qui a la fonction étuve (ou décongélation c'est pareil). Si votre four n'a pas cette fonction laissez un récipient rempli d'eau bouillante dans le four pendant la levée
  5. Au bout d'une heure, ajoutez 165 g de farine
  6. Puis 8 g de cassonade
  7. g d'huile d'olive
  8. Et 8 g de sel
  9. Pétrissez 6 mn à vitesse moyenne ( vitesse 2)
  10. Huilez un saladier avec de l'huile d'olive, et, à l'aide d'une corne, faites tomber toute la pâte dedans
  11. Huilez un peu  la surface  de la pâte, filmez, et laissez à nouveau pousser en étuve une heure
  12. Au bout d'une heure la pâte est totalement remplie d'air. Le but  est de la faire tomber sur une plaque de 40 x 30 cm, sans détruire les bulles ! Mais comme on a bien huilé le saladier c'est simple à faire ( ce sont ces bulles qui retiennent les gaz dégagés par la levure et du coup tout le goût et les sauveurs )
  13. Ensuite, avec les mains, faites en sorte que la pâte recouvre toute la plaque, en essayant de ne pas trop détruire les bulles ,  pas trop appuyer non plus
  14. Remettez à pousser durant 45 mn en étuve.
  15. Pendant ce temps, coupez en fines lamelles les oignons
  16. Ajoutez 15 g d'huile d'olive et mélangez bien
  17. Au bout de 45 mn de levée, sortez la pâte de l'étuve, et préchauffez le four à 170°C chaleur tournante, pas plus chaud sinon les bords de la focaccia et les oignons vont brûler alors que le centre sera cru.
  18. Disposez les oignons, parsemez la focaccia de trois pincées de sel:
  19. Enfournez pour 25 mn dans un premier temps. Ajoutez ensuite 100 g de féta grossièrement émiettée ( facultatif ), et poursuivez la cuisson pendant 10 mn. A la sortie du four déposez tout de suite la focaccia sur une grille, sinon elle sera trempée en-dessous :
  20. La pâte est fine, légère et aéré
Remarques :
  1. - c'est qui est bien avec la focaccia, c'est que l'on peut varier les garnitures comme on le souhaite !  on peut aussi mélanger deux CS d'huile d'olive avec 30g de persil et une gousse d'ail, badigeonner la pâte, salez un peu  et enfoncer des olives .
  2. - La focaccia ne se conserve pas : l'idéal est de la déguster à la sortie du four, bien qu'elle soit également très bonne froide. On pourra la congeler, en la réchauffant un peu au four avant de servir.
  3. - Présentez la dans un corbeille à pain, coupée en bandes régulières, ça changera du pain et accompagnera parfaitement une salade en été.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/focaccia-aux-oignons-caramelises/