Tajine brochette pommes de terre à la viande hachée
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
Ingredients
5 à 6 pommes de terre ( pas trop grosse )
1 c à s de beurre
Plus l’huile pour friture
3 gousses d’ail
150 g de blanc de poulet ( ou cube de poulet )
1 oignon
3 feuilles de lauriers
Des branches de persil ( que vous aurez gardées au préalable pour les utiliser en bouquet garnie )
Champignons
4 c à s de crème fraîche
1 c à s de farine
Fromage râpé
Les épices : sel, poivre, ail en poudre, gingembre en poudre
1 cube de bouillon de poulet
Olives vertes et violettes
Pour la viande hachée
De la viande haché 300 g
Ail en poudre
3 gousses d’ail
Oignon râpé
2 c à s de chapelure
1 blanc d’oeuf
Persil haché
Un peu de beurre
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C
Épluchez et lavez les pommes de terre et découpez en rondelles
Séchez et salez les rondelles de pommes de terre et faites les frire une à une pour qu’elles restent intactes
Laissez les pommes de terre refroidir.
Mettre, dans une casserole, les olives avec 2 c à s de farine (facultatif) et de l'eau. Mélanger.
Faites bouillir afin de leur ôter le goût amer.
Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée
On prend des piques à brochette et on place une rondelle de pommes de terre et une viande hachée ( veillez à ce que celle-ci soit plus épaisse parce qu’elle va rétrécir après la cuisson ), le reste de la viande hachée, faites des boulettes et réservez au frais
Placez les brochettes dans un plat allant au four
Préparez la sauce
Faites revenir, dans de l’huile et le beurre, les oignons hachés et le blanc de poulet
Ajoutez l’ail, les champignons, laurier et les bâtons de persil et faites revenir un peu
Puis, filtrez les olives et les ajouter à la préparation. Mélanger
Ajoutez le sel et les épices et arrosez avec de l’eau ou bouillon de poulet
Couvrir et laisser frémir le tout afin que les saveurs se mélangent bien.
Ensuite, mélanger 1 c à s de farine avec un peu d'eau froide. Verser sur la sauce en la filtrant avec une passoire afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la crème fraîche tout en mélangeant puis le fromage râpé (on peut même mettre un fromage à caractère style roquefort) .
Quand la sauce bout, ajoutez-y les boulettes de viande hachée
Quand la sauce est épaisse, versez-la sur les brochettes de pommes de terre et laisser absorber (qui prendra 30 minutes à peu près) et mettre, au dessus, du fromage râpé
Enfournez votre plat 15 à 20 minutes
Servez avec un peu de persil
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-brochette-pommes-de-terre-a-la-viande-hachee/