Tajine brochette pommes de terre à la viande hachée
 
 
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type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 5 à 6 pommes de terre ( pas trop grosse )
  • 1 c à s de beurre
  • Plus l’huile pour friture
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de blanc de poulet ( ou cube de poulet )
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de lauriers
  • Des branches de persil ( que vous aurez gardées au préalable pour les utiliser en bouquet garnie )
  • Champignons
  • 4 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de farine
  • Fromage râpé
  • Les épices : sel, poivre, ail en poudre, gingembre en poudre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Olives vertes et violettes
Pour la viande hachée
  • De la viande haché 300 g
  • Ail en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • Oignon râpé
  • 2 c à s de chapelure
  • 1 blanc d’oeuf
  • Persil haché
  • Un peu de beurre
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre et découpez en rondelles
  3. Séchez et salez les rondelles de pommes de terre et faites les frire une à une pour qu’elles restent intactes
  4. Laissez les pommes de terre refroidir.
  5. Mettre, dans une casserole, les olives avec 2 c à s de farine (facultatif) et de l'eau. Mélanger.
  6. Faites bouillir afin de leur ôter le goût amer.
  7. Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée
  8. On prend des piques à brochette et on place une rondelle de pommes de terre et une viande hachée ( veillez à ce que celle-ci soit plus épaisse parce qu’elle va rétrécir après la cuisson ), le reste de la viande hachée, faites des boulettes et réservez au frais
  9. Placez les brochettes dans un plat allant au four
Préparez la sauce
  1. Faites revenir, dans de l’huile et le beurre, les oignons hachés et le blanc de poulet
  2. Ajoutez l’ail, les champignons, laurier et les bâtons de persil et faites revenir un peu
  3. Puis, filtrez les olives et les ajouter à la préparation. Mélanger
  4. Ajoutez le sel et les épices et arrosez avec de l’eau ou bouillon de poulet
  5. Couvrir et laisser frémir le tout afin que les saveurs se mélangent bien.
  6. Ensuite, mélanger 1 c à s de farine avec un peu d'eau froide. Verser sur la sauce en la filtrant avec une passoire afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la crème fraîche tout en mélangeant puis le fromage râpé (on peut même mettre un fromage à caractère style roquefort) .
  7. Quand la sauce bout, ajoutez-y les boulettes de viande hachée
  8. Quand la sauce est épaisse, versez-la sur les brochettes de pommes de terre et laisser absorber (qui prendra 30 minutes à peu près) et mettre, au dessus, du fromage râpé
  9. Enfournez votre plat 15 à 20 minutes
  10. Servez avec un peu de persil
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-brochette-pommes-de-terre-a-la-viande-hachee/