Riz aux aubergines pour accompagnement
 
 
auteur:
type de recette: Plat
Ingredients
  • 225 g de riz
  • 1 c à c de filaments de safran
  • 50 g de noix marinées dans du vinaigre, égouttées et hachées
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 petite aubergine coupée en morceau et revenue dans de l’huile
  • 3 c à s d’huile d’olives
  • 1 gros oignon haché (oignon rouge ou autre)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • ¼ de c à c de quatres épices en poudre
  • 4 cm de racine de gingembre fraiche râpée
  • 30 cl de bouillon de légumes (ou un cube de bouillon de légumes dilué dans l’eau )
  • 3 c à s de persil grossièrement haché (ou coriandre)
  • 40 g de raisins secs
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Persil ou coriandre pour le service
Instructions
  1. Mouillez les filaments de safran avec 1 c à s d’eau bouillante Et, laissez reposer
  2. Faites dorer les pignons dans une poêle non graissée. Et, réservez-les
  3. Chauffez l’huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les quatre épices quelques minutes
  4. Ajoutez le gingembre et le riz. Remuez quelques minutes
  5. Versez dessus le bouillon et portez à ébullition.
  6. Couvrez. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit
  7. Incorporez le safran avec son liquide, les pignons, les noix, les raisins secs, les dés d’aubergine coupés et cuits, le persil ou la coriandre
  8. Salez et poivrez
  9. Faites chauffer doucement 2 minutes
  10. Décorez de persil ou de coriandre et des amandes effilées
  11. Notes
  12. PS : les quatre épices sont un mélange de poivre, cannelle, muscade, clous de girofle et parfois il y a du gingembre à la place du poivre
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/riz-aux-aubergines-pour-accompagnement/