Tajine aux poulet aubergines mderbel moins gras et meilleur
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Morceaux de poulet (pilons pour moi)
1 oignon
1 bâtonnet de cannelle
1 c à c de curcuma
Sel et poivre blanc
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille.
½ citron
Pour les aubergines
3 ou 4 aubergines
Sel
Huile pour friture
Persil haché pour le service ( facultatif )
Instructions
Mettez l'huile dans une cocotte
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir
Ajoutez les pilons de poulet, faites revenir encore
Ajoutez la cannelle, sel, poivre blanc, le curcuma et les pois chiches et couvrir d’eau.
Laissez cuire à couvert jusqu’à cuisson de la viande.
Pendant ce temps, préparez les aubergines: épluchez les aubergines une bande sur deux et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ et saupoudrez-les de sel afin qu'elles se dégorgent.
Mettez-les sur un absorbant pour enlever l'excédent d'eau
Chauffez l'huile dans une poêle.
Essuyez les aubergines afin de retirer l'eau et faites frire des deux cotes.
Retirez et placez sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d'huile.
Laissez la sauce réduire et en fin de cuisson arroser de jus de citron et réserver.
Dressez les aubergines sur assiette de service. Déposez la viande et arrosez de sauce et pois chiches. Saupoudrer de persil ciselé si désiré.
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