Recette coxinahs, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Beignets
Cuisine: Brésilienne
- 250 gr de farine
- Fromage frais
- 1 bonne poignée de persil et coriandre ciselés finement
- Huile
- 2 œufs
- Chapelure
- Eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- Blanc de poulet
- Épices : curcuma, poivre noir, gingembre
- Poivron rouge grillé
- ½ oignon rouge
- 1 tomate
- 1 càs de vinaigre de pommes
- Une pointe de sucre
- Jus d'un ½ citron
- Sel
- Persil et coriandre ciselés
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et rajouter le cube de bouillon de poulet.
- Y rajouter les blancs de poulet ainsi que les épices.
- Laisser cuire à feu doux.
- Entre temps, préparer la sauce.
- Faire griller le poivron et le mettre dans une boite en plastique, fermée. Laissez-le refroidir puis retirer la peau.
- Couper grossièrement l'oignon ainsi que le poivron et le mettre dans le mixeur du robot.
- Faire de même avec la tomate.
- Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, le jus de citron, le persil et la coriandre.
- Mixer le tout.
- Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
- Récupérer 250 ml de bouillon où cuit le poulet.
- Le verser dans une casserole et faire bouillir.
- Ajouter, d'un seul coup, la farine et bien mélanger.
- Il faut bien faire sécher le mélange et que la pâte se détache.
- Disposez-la dans un bol et laissez-la bien refroidir.
- Une fois la viande cuite, retirez-la et émiettez-la.
- Ajoutez-y le persil, la coriandre et le fromage frais.
- Bien mélanger et poivrer.
- Prendre un peu de pâte, faire une boule et étirez-la du bout des doigts.
- Disposer un peu de farce et refermez-la tel un chausson.
- Soudez bien la pâte afin que la farce ne sorte pas.
- Ensuite, lui donner la forme d'une poire.
- Les mettre, pendant 1 heure, au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
- Faire chauffer, dans une poêle, l'huile à une température de 170°C.
- Passer les coxinahs dans les œufs et la chapelure puis les frire à feu doux.
- Les retourner afin de les dorer de tous les cotés.
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