Couscous de Ain Safra, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
- 3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche)
- Un paquet de plomb de 500 g
- Une poignet pois chiches
- Une poignet de fève
- 1 c à s de lentilles (facultatif)
- 4 carottes coupées en petit dés
- 4 navets coupées en petits dés
- 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
- 2 pommes de terre
- 2 oignons bien râpés
- 1 c à c de gingembre
- ½ c à c de poivre
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de cumin
- 2 c à s d’huile
- Le beurre clarifié pour travailler le plomb
- 1 c à c de concentré de tomate
- Sel
- Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial ! ! ! !
- préparation de graines de couscous Ici:
- Mettez le plomb dans une passoire, et rincez
- Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
- Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
- Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
- Refaite l’opération 3 fois
- La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
- Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
- Pour la sauce
- Coupez tous les légumes en petits dés et râpez les oignons
- Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
- salez
- Ajoutez les oignons , le pois chiches, l’huile, et les épices sauf le cumin
- Fermez la cocote et laissez cuire la viande
- A mi cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu
- Ajoutez ensuite les navets, cuire un peu
- Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
- Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-ain-safra-couscous-algerien/
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