Couscous aux raisins secs et oignons caramélisées
 
 
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type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 500 g de couscous fin
Préparation des pois chiches :
  • une belle poignée de pois chiches préalablement réhydratés
  • 2 oignons râpés
  • 1 c à c de fouh
  • 1 c à c de paprika
  • Sel, poivre
  • ½ c à s de concentré de tomate
Préparation de la sauce:
  • 10 oignons râpés
  • 1 kg de gigôt d'agneau
  • 1 bonne c à c de fouh
  • Sel, poivre
  • 1 c à c de paprika doux ou piquant
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 tomates bien mûres râpées
  • Huile
  • 5 oignons émincés en lamelles en plus
Garniture:
  • 6 oignons
  • 4 c à s de sucre
  • 1 c à c de paprika
  • 300 g raisins secs
  • 100 g d'amandes émondées et grillées
  • Sucre glace
Instructions
  1. Préparez le couscous avec une cuisson vapeur en deux ou trois fois.
Préparation de la sauce à la viande et aux oignons :
  1. Dans une marmite, mettez l'huile, la viande, les oignons râpés, les épices, le concentré de tomate, et les tomates râpées. Couvrez avec de l'eau et laissez cuire.
  2. Une fois la viande cuite, ajoutez les 5 oignons en lamelles, et laissez cuire à nouveau 5 minutes dès ébullition.
Préparation des pois chiches :
  1. Dans une petite marmite, mettez l'huile, les pois chiches, les épices, la sauce tomates, couvrez avec de l’eau, salez, poivrez et faites cuire.
  2. Passez les raisins secs à la vapeur, pour les attendrir.
Préparation des oignons caramélisés :
  1. Mettez les 6 oignons réservés pour cette étape dans une poêle avec le paprika, le sucre et une bonne louche de sauce de la viande et faites cuire jusqu'à ce que la sauce se réduise  et que les oignons se caramélisent.
  2. Présentez le couscous, avec la viande, les raisins secs, les pois chiches, arrosé de sauce et saupoudré de sucre glace.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-aux-raisins-secs-et-oignons-caramelisees/