Tajine d’agneau aux petits pois et à la viande hachée farcie, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Plats / Tajine
Cuisine: Algérienne
Ingredients
1 kilo de côtelettes ou 1 par personne
1 oignon haché
1 càs de smen et 1 càs d'huile
6 fonds d'artichauts cuits
1 aubergine
250 g de viande hachée de boeuf
1 bol de petits pois
Sel, Poivre, Cannelle, Curcuma
Persil haché
3 oeufs
Instructions
*Dans une marmite , mettez l’oignon haché avec le smen et l'huile
Ajoutez les côtelettes et mélangez de temps en temps
Ajoutez le poivre, le curcuma, la cannelle et bien mélangez le tout
Laissez dorer et ensuite couvrir d'eau
Salez une fois que l'eau a bouilli et laissez cuire
*Pendant ce temps , faites cuire les cœurs d’artichaut dans de l’eau bouillante salée
*Mettez l’aubergine dans un papier aluminium
Piquez-la et faites cuire au four
Récupérez la chair d’aubergine une fois cuite et la mixez dans le bol d'un robot
Ensuite disposez dans un saladier, ajoutez la viande, le persil haché, le poivre et le sel
Bien mélangez le tout
*Coupez les artichauts cuits en 2
*Farcir la viande hachée d'1/2 artichaut et façonner des boulettes
Les passer dans la farine et retirer l'excédent
Les dorer dans de l'huile chauffée et les disposer sur du papier absorbant une fois cuites
Les recouvrir de papier aluminium pour les garder chaudes
*Dans une casserole, mettre quelques louches de sauce des côtelettes, y faire cuire les petits pois
Retirer les petits pois cuits de la sauce et mettre dans un saladier
Ajoutez un à un 2 œufs battus
Ajouter le poivre, la cannelle, le curcuma et mélanger
Verser dans un moule à cannelés et ajouter de l'œuf battu au-dessus
Cuire quelques minutes au four le temps que les œufs soient cuits
*Disposer dans un plat les côtelettes, les cannelés aux petits pois et les boulettes de viande
Arroser de sauce
Parsemez du persil haché à la fin et servez avec une rondelle de citron
Notes :
Si vous souhaitez rendre votre plat plus économique, à la place de la viande haché utilisez de la pommes de terre et pour une version plus légère , mettre au four
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-dagneau-aux-petits-pois-et-a-la-viande-hachee-farcie-lamset-chahrazad/