Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad
 
 
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type de recette: Brioche
Ingredients
Ingrédients pour 3 craquelins :
  • 450 g de farine
  • 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre fondu pour la pâte
  • 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
  • 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
  • Eau de fleur d'oranger
Instructions
  1. Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.
  2. Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
  3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
  4. Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
  5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
  6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.
  7. Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la
  8. Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler pâte
  9. On réalise un double tour
  10. Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 minutes
  11. Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
  12. Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
  13. Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
  14. Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
Façonnage :
  1. Sortir le pâton du frigo, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné en la retournant à chaque fois, saupoudrer de farine et étaler
  2. Découper 9 bandes de 15 mm environ dans la largeur.
  3. Prener 3 bandes, les tresser des bandes et bien souder chaque bord
  4. Déposer les tresses sur une silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure.
  5. Préchauffez le four à 220°C.
  6. Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.
  7. Pendant que les craquelins cuisent, faire chauffer un peu d’eau au sucre pour le liquéfier,
  8. Hors du feu, ajouter de l'eau de fleur d'oranger, préparer votre pinceau.
  9. Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre, pour créer une légère caramélisation croustillante.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/brioche-feuilletee-tressee-les-craquelins-lamset-chahrazad/