Pommes de terre Marquise, Lamset Chahrazad
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: Accompagnement
Cuisine: Française
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 450g de tomates bien mûres
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 échalotes finement hachées
- 25g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs+4 càs de lait
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Persil frais haché en garniture
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux
- Faites bouillir pendant 20 minutes à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide
- Pelez les tomates, épépinez-les et hachez la pulpe
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle
- Faites cuire les échalotes 2 minutes en remuant continuellement
- Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 10 minutes, pour faire évaporer l'eau. réservez
- Egouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole
- Laissez légèrement refroidir et écrasez-les avec le beurre, 2 jaunes d'oeufs et le lait
- Assaisonnez de sel et de poivre du moulin
- Graissez une plaque à pâtisserie
- Mettez la purée dans une poche à douille équipée d'une douille en étoile
- Posez 6 nids ovales sur la plaque
- Battez le dernier jaune d'oeufs avec un peu d'eau
- Passez délicatement au pinceau sur la purée
- Faites dorer pendant 5 minutes sous le gril
- Posez 6 nids ovales sur la plaque.
- Battez le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez délicatement au pinceau sur la purée.
- Faites dorer 5 min sous le gril.
- Posez le mélange de tomates dans les nids et couronnez d'un peu de persil
- Servir aussitôt
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pommes-de-terre-marquise-lamset-chahrazad/
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