Pommes de terre Marquise, Lamset Chahrazad
 
 
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type de recette: Accompagnement
Cuisine: Française
Ingredients
  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 450g de tomates bien mûres
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 2 échalotes finement hachées
  • 25g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs+4 càs de lait
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • Persil frais haché en garniture
Instructions
  1. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux
  2. Faites bouillir pendant 20 minutes à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres
  3. Plongez les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide
  4. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez la pulpe
  5. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle
  6. Faites cuire les échalotes 2 minutes en remuant continuellement
  7. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 10 minutes, pour faire évaporer l'eau. réservez
  8. Egouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole
  9. Laissez légèrement refroidir et écrasez-les avec le beurre, 2 jaunes d'oeufs et le lait
  10. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin
  11. Graissez une plaque à pâtisserie
  12. Mettez la purée dans une poche à douille équipée d'une douille en étoile
  13. Posez 6 nids ovales sur la plaque
  14. Battez le dernier jaune d'oeufs avec un peu d'eau
  15. Passez délicatement au pinceau sur la purée
  16. Faites dorer pendant 5 minutes sous le gril
  17. Posez 6 nids ovales sur la plaque.
  18. Battez le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez délicatement au pinceau sur la purée.
  19. Faites dorer 5 min sous le gril.
  20. Posez le mélange de tomates dans les nids et couronnez d'un peu de persil
  21. Servir aussitôt
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pommes-de-terre-marquise-lamset-chahrazad/