Gateau basque
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
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Ingredients
Pour la crème pâtissière
  • 25 cl de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 1 œuf entier+ 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
Pour la pâte
  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 œuf entier+ 2 jaunes d’œufs
  • 150 g de beurre+ un peu pour le moule
  • 1 c à c de vanille
Pour la dorure
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de lait
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
  1. Faites bouillir le lait avec la vanille.
  2. Fouettez l’œuf entier et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  3. Incorporez alors la farine sans cesser de battre
  4. Puis, ajoutez peu à peu le lait bouillant.
  5. Versez dans une casserole
  6. Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’aux premiers bouillons.
  7. Retirez du feu, (j'ajoute une noisette de beurre sur la surface et je laisse reposer)
Préparez la pâte :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille, le sel et la levure.
  2. Faites un puits, mettez-y l’œuf entier et 2 jaunes d’œufs, le beurre ramolli et
  3. coupé en petits morceaux .
  4. Commencez par amalgamer les ingrédients en partant du centre à l’aide d’une
  5. cuillère en bois
  6. Puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  7. Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure au frais.
  8. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
  9. Divisez la pâte en deux portions inégales (deux tiers, un tiers).
  10. Beurrez un moule de 24 cm pour moi
  11. Étalez la plus grosse portion au fond du moule en faisant largement remonter la
  12. pâte sur les bords.
  13. Versez la crème pâtissière sur la pâte.
  14. Abaissez le reste de pâte pour fermer le couvercle.
  15. Mettez-le en place et soudez les bords en les mouillant.
  16. Dorez la surface avec 1 jaune d’œuf battu dans 1 cuillerée de lait.
  17. Enfournez le gâteau et laissez cuire 20 minutes,
  18. Puis baissez la température à 180 °C (th. 6)
  19. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  20. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler.
  21. Servez tiède ou froid.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateau-basque/