L’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous
80 à 100 g de ghee
2 c à s d’huile neutre
Pour la garniture:
Amandes effilées
Cannelle
Sucre
Instructions
Vous pouvez voir le tuto spécial préparation des graines de couscous ICI, étape par étape en photos. Le plus important pour une seffa réussite est l’eau qu’elle va absorber, sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre
Mettre le couscous dans une passoire
Mettre dans un grand saladier (sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains
Ajouter les 2 c à s d’huile
Bien frotter et laisser sécher
Mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante
Laisser cuire 20 minutes
Retirer, aérer le couscous
Le travailler en l’arrosant avec de l’eau
Laisser sécher et remettre dans le couscoussier
Renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre
Ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier
Retirer
Ajouter le beurre ou le ghee
Bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois
Finir avec les mains
Au moment de servir, mettre dessus du sucre, de la cannelle et un peu d’amandes effilées
Servir avec un verre de lait, de lben (lait fermenté), ou raïb (lait caillé) et des dattes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/seffa-couscous-aux-raisins-secs/