Seffa , couscous aux raisins secs
 
 
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Ingredients
  • 500 g de couscous fin
  • 200 g de raisins secs
  • L’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous
  • 80 à 100 g de ghee
  • 2 c à s d’huile neutre
Pour la garniture:
  • Amandes effilées
  • Cannelle
  • Sucre
Instructions
  1. Vous pouvez voir le tuto spécial préparation des graines de couscous ICI, étape par étape en photos. Le plus important pour une seffa réussite est l’eau qu’elle va absorber, sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre
  2. Mettre le couscous dans une passoire
  3. Mettre dans un grand saladier (sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains
  4. Ajouter les 2 c à s d’huile
  5. Bien frotter et laisser sécher
  6. Mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante
  7. Laisser cuire 20 minutes
  8. Retirer, aérer le couscous
  9. Le travailler en l’arrosant avec de l’eau
  10. Laisser sécher et remettre dans le couscoussier
  11. Renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre
  12. Ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier
  13. Retirer
  14. Ajouter le beurre ou le ghee
  15. Bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois
  16. Finir avec les mains
  17. Au moment de servir, mettre dessus du sucre, de la cannelle et un peu d’amandes effilées
  18. Servir avec un verre de lait, de lben (lait fermenté), ou raïb (lait caillé) et des dattes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/seffa-couscous-aux-raisins-secs/