Tarte au Citron Revisitée
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: pâtisserie
Cuisine: france
Ingredients
Sablée breton
  • 80 gr jaunes d'œufs,
  • 160 gr de sucre semoule,
  • 220 gr de farine, Levure chimique 7 gr,
  • 2 gr sel,
  • 150 gr de beurre
Crémeux citron
  • 125 gr de jus de citron
  • 100 gr œufs entiers
  • 120 gr sucre semoule
  • 120 gr beurre
  • 2 gr gélatine
Instructions
Sablé breton
  1. Monter les jaunes avec le sucre
  2. Lorsque les jaunes sont montés, ajouter le beurre en pommade. Puis, ajouter la farine et la levure tamises et le sel.
  3. Étaler sur le plan travail à 5 mm environ puis insérer un cercle de 18 cm de diamètre et enlever l'excédant. Cuire dans un four très doux 150°C environ pendant 12 minutes.
Crémeux au citron
  1. Presser les 2 citrons et l’orange pour obtenir 125 gr de jus de citron .
  2. Zester le zeste de citron non traité et lavé. Et l’ajouter dans le jus.
  3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  4. Dans une casserole au bain-marie, verser le jus et le zeste râpé Ajouter le sucre, les œufs Cuire en mélangeant sans cesse au fouet à feu doux à 85°C.
  5. Mélanger encore jusqu’à ce que l’appareil épaississe et devienne onctueux.
  6. Ajouter la gélatine et laisser tiédir
  7. Ajouter le beurre petit a petit à 45°C et mixer
  8. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
  9. Dresser des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur le sablé breton
  10. Poser les petits meringues suisses sur les boules.
  11. Poser le citron confit, zester du citron vert et jaune et décorer à votre goût
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-citron-meringuee-revisitee/