Préparer la crème fouettée : - Mettre au congélateur le bol du batteur, les fouets et la crème fleurette pendant environ 1 heure. - Après une heure, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le miel, et cuire à 121°C (environ 4 minutes de cuisson après l'ébullition)
- A 110°C environ, commencer a battre les blancs,
- Verser ensuite ce sirop cuit en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) et bien mélanger sans casser les blancs.
- Ajouter la crème montée en chantilly en soulevant délicatement la préparation.
- Chemiser des moules à cake de film alimentaire et couler l'appareil en lissant le dessus à la spatule.
- Mettre au congélateur au moins 24 heures.
- Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés dans un moule à cake - Servir avec un coulis de fraises ou d'autres fruits rouges, du caramel ou des copeaux de chocolat, crumble.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/nougat-glacee-aux-fruits-confits/