Nougat glacee
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: desserts
Cuisine: pâtisserie
Ingredients
  • - 20 gr eau
  • - 100 g de miel
  • - 55 gr de sucre
  • - 120 g de blancs d'œuf
  • - 500 g de crème liquide
  • - 100 g de fruits confits
  • - 60 g de pistaches grillées
  • - 60 g d'amandes grillées
  • - 60 g de noisettes grillées
  • - Coulis de fraises
Instructions
  1. Préparer la crème fouettée : - Mettre au congélateur le bol du batteur, les fouets et la crème fleurette pendant environ 1 heure. - Après une heure, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  2. - Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le miel, et cuire à 121°C (environ 4 minutes de cuisson après l'ébullition)
  3. - A 110°C environ, commencer a battre les blancs,
  4. - Verser ensuite ce sirop cuit en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
  5. - Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) et bien mélanger sans casser les blancs.
  6. - Ajouter la crème montée en chantilly en soulevant délicatement la préparation.
  7. - Chemiser des moules à cake de film alimentaire et couler l'appareil en lissant le dessus à la spatule.
  8. - Mettre au congélateur au moins 24 heures.
  9. - Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés dans un moule à cake - Servir avec un coulis de fraises ou d'autres fruits rouges, du caramel ou des copeaux de chocolat, crumble.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/nougat-glacee-aux-fruits-confits/