Brioche à la crème de fraises
temps de préparation
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: brioche
Cuisine: française
- 500 g de farine
- 5 g de levure sèche
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre fondu refroidi
- 1 gros œuf légèrement battu (à température ambiante)
- 250 g de lait chaud
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 45 g de blanc d’œuf
- 30 g de farine
- 60 g de sucre
- 120 ml de lait
- 60 g purée de fraises + des fraises à découper en morceaux
- 15 g de beurre
- Verser la farine et la poudre à pâte dans le bol d’un robot ,
- Mélanger tous les ingrédients restants (sauf beurre)
- Laisser pétrir à petite vitesse pendant environ dix minutes,
- La pâte doit être souple, lisse et élastique.
- Le lait ne doit pas être ajouté d’un seul coup , cela va dépendre de la capacité d’absorption de votre farine .
- Ajouter le beurre
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne soit pas brillante et élastique et se détache parfaitement des parois du bol.
- Couvrir d'un film plastique
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 - 2 heures, jusqu'à ce que le volume double.
- Pendant ce temps, préparer la farce.
- Versez le blanc d’œuf dans un bol avec la farine et le sucre
- Bien travailler l'ensemble afin d'avoir un mélange homogène.
- Chauffer le lait
- Lui ajouter la purée de fraises et le mélange fait de blancs d’œufs
- Bien mélanger en faisant attention pour éviter les grumeaux (si cela se forme, retirer du feu et remuer rapidement)
- Ajouter le beurre, en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
- Transférer dans un bol et laisser refroidir
- Vous pouvez ajouter quelques fraises découpées en tous petits morceaux
- Lorsque la pâte a levé, versez-la sur une surface légèrement farinée
- L'étaler sur un rectangle d'environ 40 x 25 cm,
- Placer la farce au centre du rectangle
- Rabattre la pâte et bien sceller
- Étendre de manière à former un rectangle d'environ 50 x 20
- Rabattre les deux cotés comme pour un livre
- Tourner la pâte et rabattre de la même façon pour faire un deuxième tour
- Couvrir d'un film plastique
- Laisser reposer 15 minutes pour permettre au gluten pour se détendre.
- Étendre uniformément pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm et roulez assez serré ( du côté long).
- Avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d'environ 3 cm d’épaisseur
- Les placer dans des ramequins beurrés ou empreinte à muffins ,
- Couvrir d'un film plastique
- Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double (environ 45 minutes).
- Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ vingt minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/brioche-a-creme-de-fraises/
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