Brioche à la crème de fraises
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: brioche
Cuisine: française
Ingredients
Pour la pâte:
  • 500 g de farine
  • 5 g de levure sèche
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre fondu refroidi
  • 1 gros œuf légèrement battu (à température ambiante)
  • 250 g de lait chaud
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
Pour la garniture aux fraises:
  • 45 g de blanc d’œuf
  • 30 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 120 ml de lait
  • 60 g purée de fraises + des fraises à découper en morceaux
  • 15 g de beurre
Instructions
  1. Verser la farine et la poudre à pâte dans le bol d’un robot ,
  2. Mélanger tous les ingrédients restants (sauf beurre)
  3. Laisser pétrir à petite vitesse pendant environ dix minutes,
  4. La pâte doit être souple, lisse et élastique.
  5. Le lait ne doit pas être ajouté d’un seul coup , cela va dépendre de la capacité d’absorption de votre farine .
  6. Ajouter le beurre
  7. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne soit pas brillante et élastique et se détache parfaitement des parois du bol.
  8. Couvrir d'un film plastique
  9. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 - 2 heures, jusqu'à ce que le volume double.
  10. Pendant ce temps, préparer la farce.
  11. Versez le blanc d’œuf dans un bol avec la farine et le sucre
  12. Bien travailler l'ensemble afin d'avoir un mélange homogène.
  13. Chauffer le lait
  14. Lui ajouter la purée de fraises et le mélange fait de blancs d’œufs
  15. Bien mélanger en faisant attention pour éviter les grumeaux (si cela se forme, retirer du feu et remuer rapidement)
  16. Ajouter le beurre, en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
  17. Transférer dans un bol et laisser refroidir
  18. Vous pouvez ajouter quelques fraises découpées en tous petits morceaux
  19. Lorsque la pâte a levé, versez-la sur une surface légèrement farinée
  20. L'étaler sur un rectangle d'environ 40 x 25 cm,
  21. Placer la farce au centre du rectangle
  22. Rabattre la pâte et bien sceller
  23. Étendre de manière à former un rectangle d'environ 50 x 20
  24. Rabattre les deux cotés comme pour un livre
  25. Tourner la pâte et rabattre de la même façon pour faire un deuxième tour
  26. Couvrir d'un film plastique
  27. Laisser reposer 15 minutes pour permettre au gluten pour se détendre.
  28. Étendre uniformément pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm et roulez assez serré ( du côté long).
  29. Avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d'environ 3 cm d’épaisseur
  30. Les placer dans des ramequins beurrés ou empreinte à muffins ,
  31. Couvrir d'un film plastique
  32. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double (environ 45 minutes).
  33. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ vingt minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/brioche-a-creme-de-fraises/