Couscous algérien aux trois légumes
 
 
auteur:
Ingredients
  • 500 g de semoule moyenne
  • 1 poulet entier ou des pilons de poulet
  • 1 kg de courgettes
  • 500 g de navets amers pour moi
  • 1 kg de fèves fraîches
  • 1 kg d’oignons
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 1 c à s de curcuma
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 100 g de beurre pour enduire le couscous
  • 6 litres d’eau
  • Sel
Instructions
  1. Mettre, dans une marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons
  2. Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma ( ou safran si vous en avez) et le sel
  3. Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici)
  4. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes
  5. Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde L’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains Le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide
  6. L'aérer Et, répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
  7. Laissez reposer afin qu’ils absorbent l’eau
  8. Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes
  9. Laissez bouillir 15 minutes Puis, ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
  10. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
  11. Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous Le verser dans une très grande assiette (gsââ)
  12. Ajoutez le beurre (ou l'huile d'olives pour une version plus saine) Bien mélanger Et, erser dessus autant de bouillon que le couscous puisse absorber tout en remuant
  13. Dressez dans votre assiette de service
  14. Décorez de quelques œufs durs ( facultatif )
Notes
On peut ajoutez du lait dans le bouillon (500 ml de lait à ajouter au moment de la dernière ébullition )
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-algerien-aux-trois-legumes/