Escargots briochés, recette du nord
 
 
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Ingredients
  • 300 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 c à c de levure boulangère déshydratée
  • 17 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de beurre
  • 1 c à c de sel
  • Pour la crème :
  • 100 g de vergeoise
  • 20 g de crème fraîche épaisse
Instructions
  1. Mettre la levure dans le lait tiède et laissez lever 20 à 30 minutes
  2. Mettre les ingrédients dans le bol d'un robot pâtissier : la farine, le sucre, la levure, le lait avec la levure et le jaune d’œuf
  3. Ajouter le sel et pétrissez pendant 15 minutes
  4. Incorporer le beurre et terminer le pétrissage jusqu'à ce que le beurre s'intègre complètement
  5. La pâte se décolle du bol mais reste assez collante
  6. Couvrir le bol et laissez reposer 1h 30 afin que la pâte double de volume
  7. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle
  8. Badigeonner la pâte de crème épaisse puis répartissez la vergeoise
  9. Rouler la pâte en un long boudin et découpez des tronçons
  10. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils vont gonfler
  11. Laissez reposer dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air
  12. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 heure environ
  13. Mettre dans un four préchauffé à 180°c ( th 6) pendant 20 à 25 minutes
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/escargots-brioches-recette-du-nord/