langue de veau aux olives
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: abats
Cuisine: algérienne
Ingredients
  • 1 langue de veau
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 500 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 pincée de gingembre
  • Sel et poivre
  • 1 c à s de persil
Instructions
Préparer la langue de veau :
  1. Trempez la langue de veau dans de l'eau citronnée et vinaigrée pendant ½ heure.
  2. Dans une cocotte (ou cocotte minute ça ira plus vite ou mijoteuse), déposez la langue bien rincée et la recouvrir d'eau.
  3. Ajoutez 1 bouquet garni, le poireau, un peu d'huile d'olive et faites cuire le tout, après sifflement de la soupape, pendant 30 min.
  4. Rincez-la ensuite dans de l'eau froide puis retirez la couche extérieur de la langue et coupez-la en morceaux ou en tranches
Préparez le plat :
  1. Faites blanchir les olives : mettez un grand volume d'eau, dans une casserole, et faites bouillir les olives
  2. Renouvelez, si nécessaire, l'opération
  3. Dans un faitout ou un tajine, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive
  4. Puis ajoutez les morceaux de langues et faites revenir le tout 10 à 15 min en y ajoutant les épices, les carottes coupées en biais et la sauce tomate.
  5. Recouvrir d'eau à hauteur et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 h
  6. Ajoutez les olives dessalées et laissez encore cuire pendant 30min en laissant réduire la sauce.
  7. Servir avec du bon pain maison.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/langue-de-veau-aux-olives/