langue de veau aux olives
temps de préparation
le temps total
auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: abats
Cuisine: algérienne
- 1 langue de veau
- 1 bouquet garni : thym, laurier, céleri
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 2 carottes coupées en rondelles
- 500 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de gingembre
- Sel et poivre
- 1 c à s de persil
- Trempez la langue de veau dans de l'eau citronnée et vinaigrée pendant ½ heure.
- Dans une cocotte (ou cocotte minute ça ira plus vite ou mijoteuse), déposez la langue bien rincée et la recouvrir d'eau.
- Ajoutez 1 bouquet garni, le poireau, un peu d'huile d'olive et faites cuire le tout, après sifflement de la soupape, pendant 30 min.
- Rincez-la ensuite dans de l'eau froide puis retirez la couche extérieur de la langue et coupez-la en morceaux ou en tranches
- Faites blanchir les olives : mettez un grand volume d'eau, dans une casserole, et faites bouillir les olives
- Renouvelez, si nécessaire, l'opération
- Dans un faitout ou un tajine, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive
- Puis ajoutez les morceaux de langues et faites revenir le tout 10 à 15 min en y ajoutant les épices, les carottes coupées en biais et la sauce tomate.
- Recouvrir d'eau à hauteur et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 h
- Ajoutez les olives dessalées et laissez encore cuire pendant 30min en laissant réduire la sauce.
- Servir avec du bon pain maison.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/langue-de-veau-aux-olives/
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