Tajine d'agneau aux raisins secs et miel
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: plats
Cuisine: algérienne
Serves: 8
Ingredients
  • viande d'agneau ( préparé en mhamer voir la recette )
  • raisins secs de gros calibre de préférence
  • cannelle en baton et en poudre
  • cubèbe en graines et en poudre ( pas trop )
  • quelques cuillères de miel
pour la decoration :
  • makrout de Tlemcen ( facultatif )
  • amandes émondées et frites
  • fruit en pâte d'amandes ( facultatif )
Instructions
  1. Prendre les raisins secs ( de gros calibre de préférence), les laver.
  2. Mettre les raisins secs dans un tissus ou du tulle, et disposer sur le haut d’un couscoussier. Mettre de l’eau, de la cannelle en bâtons et grains de cubèbe dans le bas du couscoussier, puis les faire cuire à la vapeur pendant au moins 1H30. (pour les grandes quantités). Il faut que les raisins secs soient très tendres. Ne pas essayer de les toucher ou les retourner avec une cuillère.
  3. Après cuisson des raisins secs, les disposer sur des linges propres afin qu’ils séchent de toute l’eau dégagée. ( Cette étape est très importante car elle permet aux raisins secs d’être conservés pendant longtemps).
  4. Enduire les raisins secs cuits et bien séchés de miel ( il faut mettre juste ce qu'il faut, pas trop ni trop peu). Assaisonner de cannelle en poudre et cubèbe en poudre. Pour cette étape, il faut goûter et enduire de miel et assiasonner selon le besoin.
  5. Disposer la viande de mhammer cuite auparavant et froide ( Le mahmmer doit être cuit à la tlemcenienne c’est à dire rien qu’au safran). Couvrir la viande complètement de raisins secs ( la viande ne doit pas apparaître). Décorer avec des amandes mondées et frites dans un peu d’huile, et disposer des makrouds tout autour de l’assiette de service.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-dagneau-aux-raisins-secs-et-miel/